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海南鸡饭

海南鸡饭的由来是早年来新加坡打工的华人里,有一批海南人,他们把家乡的鸡肴结合新加坡特点,推出海南鸡饭。这鸡饭里面,饭比鸡讲究。先烧热油锅,倒入鸡油、姜末炒香,再倒入生米翻炒,加盐搅均,放入饭煲,以鸡汤代水,按比例汤高于米半英寸,加热煮成熟饭。鸡则会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟,以保持肉质嫩滑,再将其冷却,使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。没想到这么一组合,海南鸡饭声名鹊起,生意兴隆,深入人心。

 

视频系列:贝太新煮艺 主要食材:禽蛋类 上传时间:2009年12月21日

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