海南鸡饭

海南鸡饭的由来是早年来新加坡打工的华人里，有一批海南人，他们把家乡的鸡肴结合新加坡特点，推出海南鸡饭。这鸡饭里面，饭比鸡讲究。先烧热油锅，倒入鸡油、姜末炒香，再倒入生米翻炒，加盐搅均，放入饭煲，以鸡汤代水，按比例汤高于米半英寸，加热煮成熟饭。鸡则会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，再将其冷却，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。没想到这么一组合，海南鸡饭声名鹊起，生意兴隆，深入人心。

视频系列:贝太新煮艺 主要食材:禽蛋类 上传时间:2009年12月21日