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手把肉

内蒙的手把肉,做法简单,野风原味十足——白水煮了用手抓着吃,也叫手扒肉。煮的时间一定要短,半个多小时,且要白煮,不加调料,而出锅咬开,骨缝还带有血丝。蒙人说时间短好消化,时间长就老了。出锅后翻来掉去撒些细盐,肥腴咸香,叉开十指吃得满腮油腻,再喝两大碗红茶,鼓腹而出,志得意满。手把肉在蒙语里叫乌兰伊得干,乌兰是红色,伊得干指食品——牛羊肉性热,味香风野,是红肉;而猪肉冷寂寡味,乃白肉也。

 

视频系列:贝太新煮艺 主要食材:羊肉类 上传时间:2009年11月12日

 

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