橄榄油白切鸡

特色

做法

• 1 将鸡肉放调料C用手揉匀，腌15分钟以上。
• 2 水烧开后，下裙带菜烫大约10秒捞出放到凉水里备用，这锅水不要仍，继续煮鸡用。
• 3，将鸡肉放进热水锅里盖上盖子后立即关火，闷15分钟后，
• 开火，水将沸腾时关火，继续盖上盖子，一直将肉和汤放凉就可以了，
• 着急的可以待汤不烫手之后，下些冰块快速降低温度。
• 4 趁鸡肉冷却的功夫，我们将调料A都放到碗里搅拌调匀，芝麻酱如果比较硬，
• 最好用红茶热水调稀，这样味道比较好。
• 5 鸡肉冷却后，取出顶丝切片，盘子底下垫上西红柿和裙带，上面摆上鸡肉片。
• 然后浇上调均匀的调料A。
• 6，将调料B放进小锅，或大的铁勺子小火加热到蒜片发黄，闻到香味后，趁热道进鸡肉上就好了。

小贴士

• 1 鸡肉的成熟温度是85度左右，过低不熟，过高口感发硬，水开后放肉盖盖子关火，用余温闷熟，这样鸡肉比较嫩。然而视各家锅之大小，火之强弱，鸡之老嫩口感均有不同，须凭个人经验判断。
• 2，鸡肉可以手撕，也可以刀切，刀切的话一定要顶着纤维切，这样吃起来不塞牙
• 3，橄榄油和蒜片干辣椒加热一定要小火，火大材料则糊。
• 4，芝麻酱时间长不用后，越是沉积到下面的越硬，用热红茶水浸泡久些就会比较好调了。
• 总之，这个菜真正做的时间不多，事先准备和等待的过程较长，不是应急的一个菜