叻沙米粉

2013年7月28日 作者: Jelly
叻沙米粉
  • 菜系: 东南亚菜
  • 工艺: 面食
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份
  • 九层塔 2片
  • 白煮蛋 半个
  • 米粉 100克
  • 红葱头酥 少许
  • 小辣椒 1只

叻沙米粉的做法

  • 1 草虾洗净,去虾须;油豆腐对半切;小辣椒切片;
  • 2 米粉入沸水中煮至8成熟,捞出,过冷河后再沥干水分,备用。
  • 3 豆芽菜入水汆熟,捞出沥干水分,放入碗中。
  • 4 将调味料A用搅拌机打碎。锅烧热,加入少许油,将调味料A炒香,再将调味料B加
  • 5 转小火,并不停搅拌,煮沸后依次加入鱼丸、草虾、油豆腐煮熟
  • 6 再加入米粉同煮,熟后盛入装有豆芽菜的碗中。
  • 7 在米粉上放入半个白煮蛋,撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即可。

美食背后的故事

叻沙,又称喇沙,是新马地区峉峉文化的独创菜品。通常用作面条的汤底。它是由虾干、虾酱、红葱、蒜头、辣椒、香茅、南姜及椰汁汤一起煮制而成。食用时通常加入一小匙叁峉辣椒酱及叻沙叶,据说这样更加美味。

小贴士

  • 1.制作传统的叻沙要求将各种香料分开捣碎,家庭制作怕麻烦可以用搅拌机代替工作,当然,味道及口感会略有差别。

  • 2.如果选用的米粉粘性较大,最好是先煮制,但注意,煮至八分熟即可,然后捞出过冷河,这样米粉才不容易结块。

  • 3.如果选用的米粉容易煮熟,且粘性不大,则不需先煮制及过冷河,直接焯熟,然后淋上叻沙酱即可。

  • 4.叁峉酱的做法见帖子http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic149737或者可以直接咨询会员Paulfire,他比我专业多了。

  • 叻沙米粉 相关评论
  • 2011/05/17 1楼 对叻沙米粉的做法 发言

    超喜欢呀,我能吃两碗,你信吗?

  • 2011/05/16 2楼 发言

    做法很简单,但是味道会差距很大
    好吃还是得靠自己做阿。。。。。。

  • 2010/07/01 3楼 发言

    我觉得这个网站太好了冷柜

  • 2010/06/25 4楼 发言

    我是参照了本地东南亚餐厅叻沙米粉的做法
    paulfire 的建议不错,改天试试

  • 2010/06/24 5楼 发言

    把虾酱换成桑巴酱,香茅一小段就可以
    调味照我说的甜比咸多一点点,最后调味,小心虾米也是咸的
    加少许鸡精粉,建议家乐罐装的
    香菜和红辣椒做装饰,最后放
    加油!再做一次
    嘿嘿。。

  • 2010/06/24 6楼 发言

    http://www.caipuwu.cn/tesecaipu/tang/0321G432009.html
    你不会是这里看来的吧、?

  • 2010/06/24 7楼 发言

    :-D 谢谢paulfire的指教

  • 2010/06/24 8楼 发言

    木勺我喜欢
    记得第一个老大和我说好厨师有把木勺就可以走遍天下了。。。
    当时木勺都是进口。。。
    死老头,,,

  • 2010/06/24 9楼 发言

    看汤水

  • 2010/06/24 10楼 发言

    还有就是咖喱粉换成黄姜粉

  • 2010/06/23 11楼 发言

    很久没做了
    脑子里只有以前留下的一点点老味道。。十几年了。。还有肉骨茶,,怀念ING。。
    这个东西好吃会上瘾,。。。。。
    传说最好吃的拉萨不是煮出来滴,,,,
    是放在热水池煨出来的,,,,

  • 2010/06/23 12楼 发言

    又见我最喜欢的拉萨。。。
    拉萨不用桑巴酱。。。味不正,,,
    看配料,,,调味也有问题,,,,应该是偏甜一点的,带少许鸡精
    汤水该是乳白色,,飘点红油再上面(红油就是桑巴酱里的)
    顶层的配料:鸡肉丝。绿豆芽。草虾。油豆腐。鱼饼。白煮蛋。一点点香菜(这个好像有。。记不清了。。。原谅 我)
    米粉最好是直接烫好加在碗里再淋上汤水,这样不会吸水太多而涨开

  • 2010/06/23 13楼 发言

    讓人胃口大開的樣子。

叻沙米粉 发表评论