藕段
特色
小的时候奶奶常做耦盒给我吃，而且还是变着花样的做。什么糖醋藕盒、香菇藕盒、酱烧藕盒、椒盐藕盒……等等，所以每当我一吃到藕盒，立刻就想起奶奶做的味道。那个时候番茄酱还不大能受到国人的青睐，而如今的我却偏偏非常喜欢茄汁的味道，今天我就为大家介绍茄汁藕盒的做法。
- 1.在肉馅里加入料酒、蛋清、糖、盐、鸡精、葱末和姜末，搅上劲后加入荸荠丁拌匀。
- 2.将藕段去皮洗净后，切成约0.3厘米左右的藕片，中间不要切断，底部连接在一起，如图所示
- 3.用筷子将适量的肉馅放在两个藕片中间，然后用手轻轻将藕片和起来待用
- 4.鸡蛋打散后加入生粉、泡打粉、吉士粉调成浆，让藕盒均匀地挂浆。
- 5.锅内倒油，待油热后转中小火放入藕盒，炸至双面金黄色。
- 6.炸好后沥去多余的油份，在菜场的杂货店买了个锅边网架，挺实用的。
- 7.锅洗净后，倒入番茄酱加入少许的糖和酱油搅匀然后加入湿淀粉勾芡
- 8。最后将炸过的藕盒放入锅里，快速的翻面使两面均匀地裹上茄汁即可装盘食用。
做法
小贴士
- 藕片切的时候不易太厚，肉馅里加入荸荠丁可使口感更甜爽；挂浆的稀稠根据具体情况而定，只要能薄薄地裹上就可以了；加入吉士粉颜色会更好看些，加入泡打粉炸好后的藕盒更酥；炸的时候用中小火就可以了，别炸糊了；番茄酱里是否加糖，根据个人的口感而定。
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