紫红色的季节―桑葚蛋糕卷

特色

做法

• １、桑葚果汁和色拉油一起，搅打至变稠。
• ２、加入过筛两遍的低筋面粉，拌至无颗粒。
• ３、分两次加入蛋黄拌匀。
• ４、拌好的蛋黄糊。
• 加入蛋黄之后，面糊变了颜色，可能因为蛋黄偏碱性，导至紫色的桑葚变蓝造成的。
• 下次加点白醋进去，可能颜色会变红，会比较好看。
• 5、蛋白分三次加糖和一小撮盐，打至湿性发泡。
• 6、分两次把打好的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘。
• 150度中层，烤22分钟。
• 7、烤好的蛋糕，出炉后撕去油纸，放烤网上晾凉。
• 8、取剩余的桑葚果肉，和适量打发的淡奶油拌匀。
• （如果肉太湿，可以取1/2小勺的鱼胶粉隔水加热融化，拌入果肉里，待稍浓稠，再与淡奶油拌合。）
• 蛋糕凉透，裁去边缘，把桑葚奶油均匀铺在蛋糕上，外边缘不涂。
• （如图所示，这是准备从画面右侧向左侧卷起的。）
• 9、用刚才从蛋糕上撕下的油纸热垫在蛋糕下面，以擀面杖把纸向后卷，同时把蛋糕向前推着卷起。
• 把包着油纸的蛋糕卷入冰箱冷藏半小时以上，就可以取出切开。

小贴士

• 加入蛋黄之后，面糊变了颜色，可能因为蛋黄偏碱性，导至紫色的桑葚变蓝造成的。
• 若加点白醋进去，可能颜色会变红，会更好看。