十三香特色
西府有句俗话，“凤翔锅盔岐山面，裤带扯面满锅转，面皮凉粉不上算。”意思说凉粉这东西毕竟是小吃，上不了席面，也不值得一说，毕竟家家户户都做的了，没什么技术含量。呵呵，真的呢，土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉都可以做哦，只要加入一定比例的水，煮至透明，倒入模具中放凉脱模即可！做凉粉简单，在市场上买现成的也是方便，可怎样才能把本是草根的凉粉，做得活色生香，让人吃得酣畅淋漓，那就不易啦。
童年的那一碗炒凉粉是否让你记忆犹新呢？现在的饭店中大多是凉拌的做法，而炒凉粉好像永远被当做小吃，只有在回民街才是一家挨着一家！褐色中散发着凉粉应有的晶莹透亮，一点儿辣椒，一点儿豆芽，“炒凉粉”就成了色味俱全并很诱人的一道稀罕小吃了，让人忍不住停下脚步争相上前要去尝个新鲜。回民街不能天天跑吧，呵呵，还是自己做吧。。。今天偷懒啦，没有放豆芽，要趁萱萱睡觉的时候赶紧做菜拍照，呵呵，跟打仗差不多，大家根据自己的口味添加豆芽、韭菜等都行哦！
以前不喜欢在家做炒凉粉，就是觉得太粘锅了，呵呵，做过的亲们一定深有体会。。。就像炒土豆一样，如果没有把淀粉冲洗干净，也会有粘锅的情况，何况凉粉全部是用淀粉做的呢 ！这次用杜邦™特富龙®扭纹宝不粘锅来试做这个炒凉粉，还真是不沾呢，后来发现根本不用锅铲翻，直接端着锅柄，晃动即可，这样免得翻炒懒烂掉，不仅口味好，卖相也好多啦！
- 1、凉粉切成小方块；蒜苗、大蒜分别洗净切碎；干辣椒切丝。
- 2、锅中放入适量油，炒香辣椒丝和蒜碎后放入凉粉（也可以根据个人口味放入豆瓣酱炒香），轻轻翻炒至凉粉块边缘成圆角状（翻动的时候一定要轻）。
- 3、然后依次调入海鲜酱油、十三香、花椒粉、盐（我喜欢再放点儿花椒粉，如果觉得十三香已经足够也可以，或者根据自己的口味就行调整，喜欢吃辣的可以再放些辣椒粉或油泼辣椒），炒至入味后放入蒜苗碎翻炒均匀即可出锅（放些豆芽或者韭菜也很好吃呢）。
amyyin2010
