圣特罗佩塔Tarte tropezienne

特色

做法

• 做法：
• 1.牛奶50g微波加温到30-40摄氏度+新鲜酵母10g，静止10分钟。会看到很多气泡鼓起来。
• 2.搅拌机里一次放下面粉，盐，鸡蛋，开慢速搅拌，倒入1.充分搅拌均匀,面团有一定筋度开始加融化黄油.
• 3.缓缓加入融化黄油。搅拌均匀，这个面团非常稀，下手练的同学就不要干了。因为我就是个试验品，本来想着就这么点面团，我下手算了。因为很久没有揉面，下手练练，结果发现那个粘啊。干净去把我家机器请出来，手上大腕里都是面团，撤都撤不下来。还要把手洗干净了去安装机器……
• 4.揉面到啥程度?这个你看不到光滑的面团的,只有用橡皮刀挑起面团,看到面团拉出像带丝带状就好了.
• 5.找一个大盆抹上油,手上抹油移出面团放入盆子里,蒙上保鲜膜放温暖处开始发酵,这个过程我用了2小时.
• 6.发到两倍大后,用手按下面团,放入冰箱..(我本来是要做个小点心的,结果就是这个东西我从都天8点整的,烤完凌晨2点了,)
• 7.一定要在冰箱里呆30分钟以上啊,要不然办法擀的.我把面团放在冰箱里放了1个小时.
• 8.拿出面团擀成1/10inch厚的面皮.再放回冰箱.
• 9.开始做二 Crumble Topping用手混合三种材料，搓散就好了，如果你的室温很高，黄油融化的快就放回冰箱20分钟，最后搓成一个个颗粒状就可以了。
• 10.组合：面皮拿出来，用cookie cutter 切割成直径2inch圆形小饼，刷上蛋液，撒上Crumble Topping。静止30分钟。
• 11.烤箱预热华氏350度（摄氏180）烤20分钟。
• 12.用小刀切割开加入夹芯就好了。

小贴士

• 附带夹芯的Mousseline cream
• 做法在此：
• Butter cream
• butter : 70g(切成一大勺一小块的放室温)
• 蛋白：1个
• 糖：55g
• 盐：1/8小勺
• 做法：
• 1.取一个可以坐进去一个小锅的大锅，烧一大锅水，再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐，不停得搅拌给蛋白加温，最好有个温度计，如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时，开始分次加入糖，提高搅拌器的速度，开高速打发蛋白。
• 2.搅拌器开低速，一块一块加入黄油，直至完全搅拌均匀。
• pastry cream
• 全奶 120g
• 香草夹 1/2个
• 蛋黄 2个
• 糖 25g
• 玉米淀粉 12g
• 无盐奶油（室温软化）12g
• 1.牛奶加香草夹煮开放一边，备用。煮奶时一定要用搅拌器搅拌一下，以免全奶粘锅底，会有糊味儿。
• 2.2个蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫，一次少加一些不要结块。然后把蛋黄液全部倒入牛奶里混合均匀。
• 3.再不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
• 4.开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入，直到搅拌均匀。