椒麻鸭翅

特色

做法

• 1.鸭翅洗净飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，下入煮约15分钟至熟。
• 2.取一耐热的碗，放入葱白段，姜米，蒜米，白芝麻。川式红油下锅小火加热至冒烟分次倒入加有辣椒的碗中，搅拌均匀待用。
• 3.保鲜盒中倒入生抽，老抽，盐，糖，白醋（一点点），料酒，白酒，干花椒，花椒粉，泡椒碎调成汁。
• 4.热的辣椒油倒入调好的汁中，鸭翅放入拌匀腌制，入冰箱冷藏，中途可以翻面。

小贴士

• 复制酱油
• 黄豆酱油1瓶 红糖100G 冰糖100G 清水少许姜葱共约半斤
• 搜狐的老麦是川式高手，可以看他的博，我的做法就是来自于他。
• 制作
• 一起入锅小火慢熬，体积变为原来约二分之一就好，已经很黏稠的感觉。
• 提醒
• 1、酱油最好选用黄豆酱油，糖最好选传统红糖，一是因为香，二是因为颜色好，三是能让酱油黏稠。最好不用白糖，没有红糖就用冰糖吧，冰糖的好处就不说了。
• 2、我熬制一次能用半年多不坏，喜欢凉拌的不妨多做点。