【辣子炒鲜鱿】

特色

做法

• 1. 鲜鱿鱼买回来后放入碗中用水清洗几遍
• 2. 将鱿鱼头部和身子两部分拉开，鱿鱼身子用刀切开，取出里面像一块碎料一样的透明软骨.切开的鱿鱼身子，清理掉里面的东西，头部去掉黑色的部分还有眼睛
• 3. 将整理好的鱿鱼身子翻过来，带颜色的一面向上，把那一层带颜色的软皮用刀或手指刮掉，然后纵向切花刀，再横向切花刀，注意不要切断
• 4. 锅中放入清水，2片姜片，2勺料酒，少许盐煮开
• 5.倒入收拾好切好花刀鱿鱼，鱿鱼刚刚打卷变白即可捞出，时间应该在6秒左右
• 6. 捞出的鱿鱼控干水分放入盘中配用
• 7. 绿辣椒取出中间的辣椒籽切块备用，姜切丝，蒜切沫备用
• 8. 锅中放入油，放去切好的姜蒜炒出香味后，倒入切好的辣椒翻炒
• 9. 倒入控干的鱿鱼翻炒，加入1勺料酒，半勺生抽，少糖，3勺李锦记辣椒酱翻炒，少盐
• 10. 翻炒至辣椒酱均匀后即可出锅，整个炒制时间不易过程，大概在不到1分钟左右即可

小贴士

• ~~ 这道菜在焯鱿鱼的过程中在水里先放入姜和料酒起到去腥的左右
• ~~ 在炒制的时候时间不要过长，避免鱿鱼吃起来不嫩，糖要少放，只是提鲜而已不做主料