煎饼果子--天津特色风味小吃【蝶儿美食】

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2012年2月2日 作者: 蝶儿
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  • 菜系: 京菜
  • 工艺: 小吃
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 1人份
  • 价格: 3.0元
  • 绿豆面40克
  • 普通小麦面粉60克
  • 油条2根
  • 鸡蛋4个
  • 生菜80克
  • 虾皮10克

特色

煎饼果子是一种天津风味街头特色小吃，到天津不吃煎饼果子可以说是很大遗憾，天津煎饼的制作是从山东引进的，相传一百多年前，一名山东人在天津街头叫卖煎饼卷大葱，随着时间的推移大葱变成了果子，煎饼卷大葱也成了煎饼果子，煎饼果子直径只有一根油条长度，用小米或绿豆麵制作，通常加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。

http://www.beitaichufang.com/recipe/8218/
蝶儿参加了贝太厨房试用大队的活动，在这里有蝶儿的试用菜谱及试用心得，很高兴能够得到美亚扭纹宝CIRCULON 26CM铝合金硬质阳极氧化锅的试用机会。今天就试一下美亚这只锅的煎的功能，正好借着这只锅来给大家介绍煎饼果子的制作方法。试用结果表明，这只锅采用杜邦特富龙®不粘表面，避免食物粘底，让食物更加完整有形。哪怕是不善于烹饪的新主妇，也能轻松烹饪。锅体在使用过程中受热均匀，不沾功能很好，锅底升温时间短，也节省了能源。

煎饼果子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鲜美的鸡蛋，卷了喷香的油条或又薄又脆炸果箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱，制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬，使人为之垂涎三尺。

蝶儿的煎饼果子做好以后儿子吃了2套，说明比较好吃。儿子说外面卖的现在没有卷生菜，孩子哪里知道，这个季节生菜每斤要4元，夹生菜成本当然要上升了，小贩怎么会舍得？正是有了生菜，吃起来才格外爽口。

    做法

  • 1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
  • 2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
  • 3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
  • 4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
  • 5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
  • 6、 打入一只鸡蛋。
  • 7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
  • 8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
  • 9、 再放入虾皮，稍煎。
  • 10、 把饼翻过来再继续烙制1分钟即可出锅。
  • 11、 摊好的饼放到案板上。
  • 12、 分别刷上甜面酱、芝麻酱、辣椒酱。
  • 13、 放入半根油条。
  • 14、 再放入少许的生菜。
  • 15、 用手把煎饼、油条和生菜紧紧地卷起来即可。
  • 16、 其它依次做好。

小贴士

  • 1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
  • 2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
  • 3、 最后的卷制手法要轻，饼皮因为加了绿豆面，韧性变得差些。　　
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