党参无花果炖鹧鸪

特色

做法

• 1.将鹧鸪宰杀，清除内脏，清洗干净，切成块状；将老鸡、鸡爪、猪切成块状。
• 2.将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪全部焯水处理；然后将以上原料捞出用清水清洗干净。
• 3.将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪、党参、无花果、枸杞、姜、红枣、一起下入盛有1500克纯净水的炖盅里，隔水蒸4小时。
• 4.蒸好后下盐、料酒、鸡粉调味后，再蒸15分钟即可。

小贴士

• ###党参
• 别名仙草根、叶子菜，性状与人参类似，但分枝较少，仅根上端1～3cm部分有环纹，质稍软，断面裂隙少，味微酸。具有健脾补肺，益气养血生津的作用，并且对脾胃虚弱，倦怠乏力，肺虚喘咳，气短懒言，自汗，血虚萎黄等有良效。
• ###无花果
• 又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等，类球形，长约2cm，直径1.5～2.5cm。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。
• ###鹧鸪
• 又称石鸡、红腿小竹鸡，是一种很好的滋补营养品。鹧鸪骨细肉厚，蛋白质含量高，脂肪含量低，并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。
• 原材料与冷水一起下锅，加温至90度，然后保持这个温度慢火加热，其目的是为了把原材料的血水逼出，等到原料烧至九成熟后捞出。
• 调料最好在汤出蒸锅前15分钟加入，这样鲜味更加浓郁。