生鸡（公鸡）1只
特色
广东有句老话：无鸡不成宴。不管逢年过节，或是平时招待亲朋好友，少不了要上一道鸡肉美食款待大家。
传统而经典的吃法有以下几种：
“白切鸡”，煮或蒸熟的整只鸡，再斩件，鲜甜嫩滑的鸡肉蘸葱头酱油吃。白切鸡只能当顿吃最鲜甜，隔餐就不好吃了，所以我们有时会把吃剩下的白切鸡用盐腌了，间接成为“咸鸡”；
“咸鸡”，把鸡煮熟后用盐腌着，开饭前或者有客来的时候，就取几块热一下可以上桌了，特别是现在有冰箱，可以保存较长的时间，在春节买菜难的时候，食用咸鸡就很方便；或是平时工作忙，咸鸡也是日常便捷的肉类之一；
终于说到今天的主角：“焖鸡”！
焖鸡要选用“生鸡”，也就是公鸡。平时吃公鸡的机会并不太多，但逢年过节就会有一些亲朋拎两只上来拜访。本地称作“生鸡”，也有“生生猛猛、生机勃勃”之意。公鸡的肉质比较结实比较硬，用来焖是最适合的做法！焖鸡油光水亮，色泽诱人，相对于“白切鸡”和“咸鸡”，它的味道更香浓一些更丰富一些，一次性焖多点，可以吃几顿，而且越焖越香越入味越好吃！
我家每年春节都会有这道菜，配之以本地大蒜，鸡肉更是别有一番风味！
- 1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂
- 2、鸡变色后铲起
- 3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分
- 4、再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀
- 5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮
- 6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整
- 7、洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀即可
做法
小贴士
- 蒜叶要稍后才放，否则会烧黄；喼汁略带酸味，可以让肉吃起来不那么腻，如果没有可不放。
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amycai
2010/03/02 1楼 发言鸡肥肉嫩``看起来好不错`
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2010/02/28 2楼 发言
看了就想吃
谢谢支持 betty013
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2010/02/28 3楼 发言
忒诱人拉
betty013
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2010/02/28 4楼 发言
很漂亮很诱人的颜色哈。看着就忍不住想吃。
呵呵，美味果然美味哈。多妹妈的家里不知啥多哩，钱多？ :Q
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2010/02/28 5楼 发言
喜欢
谢谢 betty013
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2010/02/28 6楼 发言
辛苦美味，后天过了十五元宵节，就算过完年了，吃块鸡，大家一年大吉大利~
贝太元宵节快乐！ betty013
今天看到论坛已经能正常使用了，很开心 :)
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2010/02/27 7楼 发言
看了就想吃
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2010/02/27 8楼 发言
忒诱人拉
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2010/02/26 9楼 发言
很漂亮很诱人的颜色哈。看着就忍不住想吃。
呵呵，美味果然美味哈。 -
2010/02/26 10楼 发言
喜欢
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2010/02/26 11楼 发言
辛苦美味，后天过了十五元宵节，就算过完年了，吃块鸡，大家一年大吉大利~
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2010/02/26 12楼 发言
再顶一个，免得大家跑错房间，呵呵~~
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2010/02/26 13楼 发言
此处图片齐全，请斑斑保留，谢谢：）
