咸鱼烧茄子

特色

做法

• 1.青椒洗净，切成小丁；葱切碎，姜切末，蒜切碎备用。
• 2.茄子洗净掰成长条，咸鱼切成小块，用温水泡去咸味备用。
• 3.大火烧热炒锅中的油（15ml）至八成热，放入茄条煎至软，盛出备用。
• 4.大火烧热炒锅中的油（7ml）至八成热，放入咸鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，盐、胡椒粉烧开。
• 5.放入茄条，调成小火煮10分钟，最后放入青椒丁。
• 6.用水淀粉勾芡，淋入香油，撒点葱花即可。

小贴士

• 茄子最好用手撕成小条，由于手撕的不规则，也更易入味。
• 咸鱼炒出香味后再倒入煎好的茄子，放好调味料后盖盖闷一会，使味道不挥散，更入味。