- 菜系: 鲁菜
- 工艺: 面食
- 口味: 家常
- 难度: 中级
- 烹调时间: 60-90分钟
- 人数: 1人份
- 价格: 5.0元
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猪肉馅100克
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圆粒糯米40克
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面粉300克
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鲜酵母4克
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火腿肠30克
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鲜鸡蛋黄1个
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盐3/4茶匙
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酱油1茶匙
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胡椒粉1/4茶匙
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白糖1/2茶匙
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料酒1茶匙
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香油1茶匙
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味精1/2茶匙
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葱姜末
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白芝麻适量
特色
收到贝太羊角酥模具已经有几天了，忙忙叨叨的一直也没抽出时间来试用，看到其他的明星网友新的作品层出不穷，也感到压力很大，如果没有像样的作品，真怕辜负贝太的一番美意。羊角酥模具非常好用，切下的每片面皮大小一致，馅料也铺的很均匀，再不用靠个人经验来下剂子包馅，做出的羊角面头个头均匀，看起来很匀称。
做烧卖剩了一点儿馅，加一根火腿肠和调味品又成了一种新的馅料。这样采用蒸汽法烤出的小馒头外皮金黄，口感外脆里嫩，还有些Q的感觉，我非常喜欢。
- 1、 猪肉馅加葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油搅打上劲，糯米用清水浸泡4小时放入蒸锅蒸熟晾凉，火腿肠切小粒，把肉馅、糯米饭、火腿粒放入一个容器中，加盐、味精、白糖、香油搅拌均匀。
- 2、 鲜酵母用160克温水化开成酵母水，把酵母水逐渐倒入面粉中搅拌成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
- 3、 发酵好的面团放在案板上揉搓至面团内无气泡。
- 4、 把面团擀成厚度约为3毫米的面片。
- 5、 把羊角酥模具放在面片上，在中间三角形的空隙处放入调好的馅料，用刮板卦匀。
- 6、 用手掌按压模具的中心及四周，使模具把面皮切开。
- 7、 把模具提起来，面片就被分成均匀的16等份，用刀把三角形的面皮底边修平。
- 8、 把三角形的面皮连馅一同紧紧卷起来。
- 9、 表面刷一层蛋黄液。
- 10、 再粘些芝麻成羊角小馒头生坯。
- 11、 羊角小馒头生坯放入烤盘内。
- 12、 烤箱内放入1碗开水，把烤盘放入饧发20分钟，再用上下火170度中层烤20-30分钟即可。
做法
小贴士
- 1、 猪肉馅最好用肥瘦比例为3：7的猪肉来制馅，这样吃起来口感会比较好。
- 2、 糯米饭要蒸的粒粒分明。
- 3、 烤制的时候烤箱内放开水的碗不要取出，这样烤的时候会产生一些蒸汽，成品会比较好。
洋甘菊
