草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian

特色

做法

• ###步骤一：法国海绵蛋糕：
• 1.蛋黄加20g糖和盐隔水加热40摄氏度，（这个温度稍微高于体温，用手感觉一下）用打蛋器打到浓稠呈乳白色，提起得蛋液滴落下不会马上消失如图1.
• 2.蛋白打起泡分次加入100g糖，打到干性发泡。如图2.
• 3.将蛋白和蛋黄轻轻混合均匀。
• 4.低筋粉过筛，（我的筛子是那种两层，手捏式的，用起来比较方便）加入拌均。如图3.
• 5.将色拉油，奶水，香草精加进去拌均。面糊倒入铝制烤模，我用华氏330度烤55分钟
• （原来书上写摄氏160度烤50分钟），出炉后要倒扣放凉。
• ###步骤二：pastry cream
• 1.牛奶加香草夹煮开放一边，备用。
• 2.蛋加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。
• 3.不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
• 4.开动搅拌器，分次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入直到搅拌均匀。
• ###步骤三：完成这个巴伐利亚
• 1.海绵蛋糕劈成两半，取一片放在8寸的springform pan里，我没有他那种专门的plastic wrap，有这个当然更好了。
• 2.排上A.新鲜草莓，中间的随便，边上的要挑选个头大小一致的，对半切开排入。
• 3.B果泥和糖盐混合在 blender 里面打碎，要非常的smooth. 在蛋糕上刷上一半的果泥。
• 4.开始做内陷儿：小锅里放上5g gelatin和水，使它完全泡发。
• 5.拿出用一半的pastry cream在微波炉里转一分钟，给它加加温度。因为一下子拿出来就加到Gelatin里会有结块。
• 6.给小锅加温medium heat，倒入5，用搅拌器搅拌完全融合，在倒入剩下的pastry cream。关火，这个时候温度是可以用手摸的，要比体温高一些。大概摄氏40度样子。
• 7.用电动搅拌器打发鲜奶油，打到中性热可以流动的样子，混合6和7.
• 8.把filling倒入springform pan.给第二个cake layer 表面刷果泥。小心的放在filling上面。
• 9.把D的鲜奶油和糖完全打发，磨平表面。放入冰箱存放4个小时以上，或者过夜。