糖心卤蛋

2012年12月25日 作者: 麦包
糖心卤蛋
  • 菜系: 粤菜
  • 工艺: 小吃
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 1人份

糖心卤蛋的做法

  • 1 ###做糖心卤蛋只有两步骤:准备卤汁,煮半熟蛋。
  • 2 卤汁就是卤卤味的汤汁 ,各有口味不同,只要自己喜欢就好,最简单的卤汁只要把1杯酱油加半杯的冰糖和三杯的水,再加一包卤味香料煮沸,再煮10分钟就可以放凉备用了
  • 3 接着煮半熟蛋,就是蛋白熟,蛋黄半熟的白水煮蛋。看似很简单,可又真的不那么简单,我第一次就煮成功了,好吃得很,于是又继续煮,谁知接下来煮了两次都不是太生,就是太熟,阿JO就话,你煮回第一次那样的就可以了,气到我反白眼,谁不知道呢?再接再励,一托鸡蛋就这样让我两个两个的全煮了,幸好总算是成功了.....
  • 4 鸡蛋要室温,如果从冰箱取出来要先泡水直到恢复室温,再将蛋+冷水+少许的盐一起开火慢慢把水煮沸,
  • 5 水沸后开始计时三~五分钟,(看蛋的大小而定,50克的鸡蛋用时3分钟多点即可)把蛋捞起,立刻浸到凉透的开水中,浸到凉透。注意,这三~五分钟内要用勺子不断轻轻搅动锅内的蛋,让蛋白由外往内均匀煮熟,蛋黄能保持在整个蛋的中间。如果蛋黄在边边,剥蛋壳时很容易弄破,蛋黄流出来就不能做糖心卤蛋了。
  • 6 最后,把浸凉的半熟蛋小心剥壳,放入卤汁中浸几小时让它入味,就完成了,卤汁温的凉的都可以,不要热烫烫的就好了。

美食背后的故事

鸡蛋的营养价值高,,蛋白质氨基酸与人体需要最接逝,生物价值也最高,每人每日吃1-2个的鸡蛋是最适合营养需求的。

鸡蛋在烹调过程中,煎蛋和烤蛋中的营养素都有所损失,而水煮鸡蛋却几乎不引起维生素的损失,可是虽明知这样,我却怎么总是觉得水煮的鸡蛋那么难以下咽呢?

自从找到这种做法,每次总觉得吃上一个都不过瘾了......

糖心卤蛋,蛋白香Q有味,但又比较软嫩,蛋黄却半生不熟,不象一般的水煮蛋黄那么干涩难吞!我们一下子就爱上了这种吃法。
  • 糖心卤蛋 相关评论
  • 2009/12/03 1楼 对糖心卤蛋的做法 发言

    这个做法挺有意思.

糖心卤蛋 发表评论