韭菜猪红汤

特色

做法

• 1. 猪红用清水冲洗干净，再切成2cm宽、5cm长的薄片。嫩豆腐同样切成2cm宽、5cm长的薄片。
• 2. 韭菜择去根部外皮，洗净后切成5cm长小段。大蒜洗净切片。姜削去外皮切成细丝。
• 3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜片放入，用小火慢慢煎至成金黄色，再取出待用。
• 4. 锅中放入适量清水，大火烧沸后放入猪红片，待再次烧沸后汆煮1分钟，再捞出沥干水分，放入冷水中浸凉待用。
• 5. 将猪骨汤、嫩豆腐片和猪红片放入锅中，大火烧沸后放入姜丝和韭菜段。
• 6. 待再次烧沸后离火，调入盐和白胡椒粉，撒入蒜片即可。

小贴士

• 1. 猪红汤一定要用骨汤来做才够味，否则清汤寡水，食之无味。
• 2. 在购买猪棒骨时，可让商家代劳将猪棒骨剁成大块，熬骨汤时简单加入葱、姜即可，烧沸后转小火慢炖2小时即成浓香的猪骨汤。
• 3. 还可用同样原料稍加改动，制成韭菜炒猪红，作为一道热菜来食用。