我的CIZZLE不粘体验-----煎的过瘾之小虾米白菜猪肉馅饼【蝶儿美食】

特色

做法

• 1、 小虾米和猪肉洗净分别剁碎，葱姜切末。
• 2、 将剁好的小虾米和猪肉放入容器中，加葱姜末、1茶匙盐、白糖、胡椒粉、味精搅打上劲。
• 3、 白菜切碎，放入1/2茶匙的盐拌匀腌制5分钟。
• 4、 用手挤去白菜中多余的水分。
• 5、 把挤出的白菜汁分4次加入肉馅中，边加边搅拌，直到肉馅把所有的白菜汁吸收。
• 6、 调好的肉馅放入白菜中，加香油、鸡油、炸酱拌匀成馅。
• 7、 面粉中，逐渐加入清水，边加水边搅拌，再揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟。
• 8、 饧好的面团放到案板上再次揉匀，搓成长条分割成每个重30克的小剂子。
• 9、 把面剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的馅饼皮。
• 10、 取一张馅饼皮放在手心，再放上馅料。
• 11、 用匙板按压结实，再收紧口包成包子状。
• 12、 把包子顶端多余的面团揪掉，放到案板上用手按扁成馅饼生坯。
• 13、 把煎锅放到炉子上烧至5成热，放入少许植物油，逐个放入馅饼生坯，馅饼收口向上，加盖烙至底面金黄翻面。
• 14、 把另一面也烙成金黄色出锅。

小贴士

• 1、 肉馅中水吸收的越多，馅饼成品口感越嫩滑。
• 2、 新手初做馅饼可以少加些水，馅料干一些比较好包，尽管口感稍差。
• 3、 一定要小火煎制。
• 4、 面团不可太软，否则煎制的时候很容易漏汤汁。