糖醋里脊

2013年7月10日 作者: 贝太厨房
糖醋里脊
  • 工艺: 红烧
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份
  • 蛋清 1只

糖醋里脊的做法

  • 1 猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。
  • 2 在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。
  • 3 小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。
  • 4 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。
  • 5 锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。
  • 6 最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。

美食背后的故事

糖醋里脊外焦里嫩,酸甜适中,汁不多不少刚刚好。

小贴士

    1. 在烹制这道糖醋里脊时,如使用不粘锅具,用油量可酌情减半,同样可以达到很好的煎炸效果。
    1. 猪里脊又称小里脊,如手腕粗细,肉色发红,肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分,所以价格较高;而猪通脊又称外脊,如拳头粗细,肉色较浅,口感仅次于猪里脊,价格相对便宜,选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。
  • 糖醋里脊 相关评论
  • 2015/12/06 1楼 对糖醋里脊的做法 发言

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  • 2013/07/28 2楼 发言

    好香啊,我家大儿子就喜欢这种过油肉~~~~

  • 2013/07/28 3楼 发言

    感觉和溜肉段的做法类似,晚上试下,看样子一定很下饭很香!!

  • 2013/05/04 4楼 发言

    3楼,挂面浆时,放好蛋清和水淀粉、盐之后要顺着一个方向抓肉条,抓到有粘稠感再放一边腌制15分钟,而且水淀粉不能调的太稀,下锅前也一定要记得再抓一下,也是顺着一个方向抓,抓到有黏稠感再一条一条下锅,如果你没有抓到有黏稠感肯定不会上浆,自然炸出来就会看到肉色了

  • 2013/04/23 5楼 发言

    在家做实在是太费油了 总怕里面不熟

  • 2007/08/17 6楼 发言

    :@@

  • 2007/08/09 7楼 发言

    怎么我做的里脊外面裹不上面啊,炸完之后还是能一眼看的见肉```

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