- 工艺: 红烧
- 口味: 家常
- 难度: 高级
- 烹调时间: 20-35分钟
- 人数: 1人份
糖醋里脊的做法
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1 猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。
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2 在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。
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3 小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。
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4 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。
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5 锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。
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6 最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。
美食背后的故事
糖醋里脊外焦里嫩,酸甜适中,汁不多不少刚刚好。
小贴士
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- 在烹制这道糖醋里脊时,如使用不粘锅具,用油量可酌情减半,同样可以达到很好的煎炸效果。
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- 猪里脊又称小里脊,如手腕粗细,肉色发红,肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分,所以价格较高;而猪通脊又称外脊,如拳头粗细,肉色较浅,口感仅次于猪里脊,价格相对便宜,选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。
糖醋里脊 相关评论
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恩江农家
2015/12/06 1楼 对糖醋里脊的做法 发言https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.16.VWnvzy&id=43088719444&ns=1&abbucket=19#detail手工纯大米米线,拍下送一斤,喜欢吃的来
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2013/07/28 2楼 发言
好香啊,我家大儿子就喜欢这种过油肉~~~~
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2013/07/28 3楼 发言
感觉和溜肉段的做法类似,晚上试下,看样子一定很下饭很香!!
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2013/05/04 4楼 发言
3楼,挂面浆时,放好蛋清和水淀粉、盐之后要顺着一个方向抓肉条,抓到有粘稠感再放一边腌制15分钟,而且水淀粉不能调的太稀,下锅前也一定要记得再抓一下,也是顺着一个方向抓,抓到有黏稠感再一条一条下锅,如果你没有抓到有黏稠感肯定不会上浆,自然炸出来就会看到肉色了
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2013/04/23 5楼 发言
在家做实在是太费油了 总怕里面不熟
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2007/08/17 6楼 发言
:@@
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2007/08/09 7楼 发言
怎么我做的里脊外面裹不上面啊,炸完之后还是能一眼看的见肉```