醋焖腐竹带鱼

特色

做法

• 1. 带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8cm 长的段，用老抽、料酒、老姜、八角（3 颗）腌一个小时以上。
• 2. 腐竹水发后切成1 寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱冼 净切大段备用。
• 3. 中火烧热炒锅中的油（45ml）至六成热，放入带鱼煎至金黄色，八成熟捞出。
• 4. 大火烧热炒锅中的油（15ml），放入剩下的八角，蒜瓣、葱段，放入带鱼，立刻在鱼上倒入米醋，马上就会冒出鱼香的味道。加入300ml 冷水，调入盐、白砂糖，放入泡好的腐竹，盖上盖炖至入味，最后收汁即可装盘，并撒上香菜段。