宫保鸡丁

2013年7月10日 作者: 贝太厨房
宫保鸡丁
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份
  • 价格: 10.0元

宫保鸡丁的做法

  • 1 鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉(2汤匙,30ml)和酱油(1汤匙,15ml)混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
  • 2 在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、酱油(1汤匙,15ml)、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
  • 3 将花生仁放入温水中浸泡20分钟,待其红衣泡软后,用手剥掉,再擦干水分。
  • 4 中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
  • 5 继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
  • 6 锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

美食背后的故事

宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。

小贴士

    1. 花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。
    1. 炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
  • 宫保鸡丁 相关评论
  • 2013/10/13 1楼 对宫保鸡丁的做法 发言

    都不知道要放醋,也好意思教别人。

  • 2012/03/10 2楼 发言

    以后做~~

  • 2010/09/10 3楼 发言

    这个,我也要学,老公很喜欢吃花生米的说,特别是炸的花生米。

  • 2010/03/06 4楼 发言

    哈哈,这个菜我特别喜欢吃【因为好下饭】,学习啦~~! :-D

  • 2009/12/07 5楼 发言

    放些醋,改用鸡腿肉的话,味道会更佳哦

  • 2009/07/01 6楼 发言

    你少了醋,宫保鸡丁的口感应该是小辣小酸小甜

  • 2008/12/05 7楼 发言

    很漂亮,不过样子不是很像。

  • 2008/12/05 8楼 发言

    必须以及肯定得回家做

  • 2008/06/06 9楼 发言

    :a: 想吃,就是不会做,新手ING

  • 2007/10/26 10楼 发言

    这是一道我比较想学的菜

  • 2007/07/22 11楼 发言

    这个看起来最棒!哈哈

  • 2007/03/26 12楼 发言

    这这这,难道就是每个老外都知道的两个中国菜中的一个!
    好怀念的感觉哦,以前上学的时候,每次同学聚会最后都会点它,给没吃饱的人下饭:)

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