葡萄果酱

2012年12月25日 作者: sxtywrq
葡萄果酱
  • 菜系: 其它西餐
  • 工艺: 小吃
  • 口味: 酸甜
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 1人份

葡萄果酱的做法

  • 1 果酱的做法:
  • 2 1)柠檬洗净榨汁;
  • 3 2)葡萄洗净,剥皮去籽,把籽丢掉,葡萄皮及果肉分开放入容器中备用;
  • 4 3)把葡萄皮放入耐酸的锅中,加入水用中火煮开,改小火继续煮到汁液呈紫红色;我没用水,用了同等分量的鲜榨葡萄汁;
  • 5 4)用滤网取出葡萄皮,再用木勺将皮中的汁液压出,再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开;
  • 6 5)转小火加入麦芽糖继续熬煮,同时用木勺不停搅拌,待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖,继续煮至酱汁浓稠即可。

美食背后的故事

那天去清徐的马峪乡摘葡萄。


葡萄好吃又营养,缺点是不好保存,常常会生出好多小果蝇,飞来飞去让人烦。DT常说,葡萄为什么不像提子,提子皮厚,果肉比较结实,贮存和运输都很方便。他说的提子就是那种美国葡萄。称葡萄为提子是广东人的叫法。


摘回的葡萄大家分享,还有剩余,就做葡萄果酱。

做法来自《40种手工果酱——打造专属于你的独家果酱》一书。

小贴士

  • 提示:

  • 1、水果的分量是指去皮,去籽,去核后所称得的重量。

  • 2、柠檬汁是鲜柠檬榨汁,不可省,它的作用在于调整果酱的甜度,也可让果酱的色泽较为鲜艳。

  • 3、工具要选用耐酸的,如不锈钢锅,珐琅锅;切水果的刀也要用不锈钢制的;搅拌用的勺子选用不锈钢或木制的;装果酱的瓶子最好选耐高温的玻璃瓶,并且预先要用开水煮过杀菌消毒。

  • 4、煮果酱的过程一定要用小火,必须用木勺持续地,慢慢地搅拌。

  • 5、煮好的果酱降温至70-80度左右就可以装瓶,装满后立即密封。

  • 6、冷却至50度即可放入冰箱冷藏,1天后就可食用。原则上可保存2周至1个月左右,但开瓶后最好尽快吃完。

  • 我的心得:

  • 只要把握要点,几乎所有水果都可以用同样的方法制成果酱,葡萄果酱因为要去皮去籽,所以是最烦琐的:

  • 1)水果和糖的比例大约在2:1左右,可按水果本身的甜度和自己的口味调整糖的用量。

  • 2)柠檬的用量也要按照水果的含糖量在半个到1个之间调整。

  • 3)水也可以全部或部分用鲜水果榨出的果汁来代替。

  • 4)可以依据水果的特性切粒或打碎,或保留部分果肉以取得特殊口感或风味。

  • 葡萄果酱 相关评论
  • 2009/10/31 1楼 对葡萄果酱的做法 发言

    看到流口水了(*^__^*) 嘻嘻……

  • 2009/10/29 2楼 发言

    确实好繁琐啊~我喜欢草莓果酱~嘿嘿 其实葡萄的也喜欢,就是没那耐心去做啊,肯定是剥一粒,吃一粒的 哈哈

    摘葡萄是好玩儿的事,吃葡萄倒麻烦了 ;)

  • 2009/10/29 3楼 发言

    这个颜色真是好看。

    谢谢,自己也没想到成果还不错 :^_*

  • 2009/10/29 4楼 发言

    看起来很不错。
    谢谢支持 :)

  • 2009/10/29 5楼 发言

    确实好繁琐啊~我喜欢草莓果酱~嘿嘿 其实葡萄的也喜欢,就是没那耐心去做啊,肯定是剥一粒,吃一粒的 哈哈

  • 2009/10/28 6楼 发言

    这个颜色真是好看。

  • 2009/10/28 7楼 发言

    看起来很不错。

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