葡萄果酱的做法

葡萄果酱

葡萄果酱的做法

• 1 果酱的做法：
• 2 1）柠檬洗净榨汁；
• 3 2）葡萄洗净，剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分开放入容器中备用；
• 4 3）把葡萄皮放入耐酸的锅中，加入水用中火煮开，改小火继续煮到汁液呈紫红色；我没用水，用了同等分量的鲜榨葡萄汁；
• 5 4）用滤网取出葡萄皮，再用木勺将皮中的汁液压出，再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开；
• 6 5）转小火加入麦芽糖继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续煮至酱汁浓稠即可。

美食背后的故事

小贴士

• 提示：

• 1、水果的分量是指去皮，去籽，去核后所称得的重量。

• 2、柠檬汁是鲜柠檬榨汁，不可省，它的作用在于调整果酱的甜度，也可让果酱的色泽较为鲜艳。

• 3、工具要选用耐酸的，如不锈钢锅，珐琅锅；切水果的刀也要用不锈钢制的；搅拌用的勺子选用不锈钢或木制的；装果酱的瓶子最好选耐高温的玻璃瓶，并且预先要用开水煮过杀菌消毒。

• 4、煮果酱的过程一定要用小火，必须用木勺持续地，慢慢地搅拌。

• 5、煮好的果酱降温至70-80度左右就可以装瓶，装满后立即密封。

• 6、冷却至50度即可放入冰箱冷藏，1天后就可食用。原则上可保存2周至1个月左右，但开瓶后最好尽快吃完。

• 我的心得：

• 只要把握要点，几乎所有水果都可以用同样的方法制成果酱，葡萄果酱因为要去皮去籽，所以是最烦琐的：

• 1）水果和糖的比例大约在2：1左右，可按水果本身的甜度和自己的口味调整糖的用量。

• 2）柠檬的用量也要按照水果的含糖量在半个到1个之间调整。

• 3）水也可以全部或部分用鲜水果榨出的果汁来代替。

• 4）可以依据水果的特性切粒或打碎，或保留部分果肉以取得特殊口感或风味。