培根小餐包

特色

做法

• 制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。
• 将烫种面团取出回温软化，将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种，启动“发面团”程序，揉至可以拉出薄膜的扩展阶段，进行第一次发酵至两倍大。
• 详细过程请看图说话：

小贴士

• 温馨提示：
• 面包做得好不好，软不软，有几个地方要注意一下：
• 1、你的面团揉到可以拉出薄膜的扩展阶段了吗？一定要检查，取出一小块面团拉开，形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。
• 2、第一次发酵程度控制好了吗？要判断准确。
• 标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了
• 3、第二次发酵，你掌握好了吗？
• 最后醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85%，理想的发酵时间为45分钟。如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40度，还会使面包产生酸味，不要使面团醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满.