柔软到极致－绿豆沙奶酥辫子面包

特色

做法

• 1、把老面团回温，各其余材料混在一起，揉面至完全阶段，盖上保鲜膜，发至两倍大。
• 牛奶最好煮开，放凉再使用。不然牛奶里面含有的一种酶，会影响酵母的发酵。
• 2、分割成18个（我用一半的量，所以是9个）。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
• 3、擀开，呈条型。
• 4、中间均匀排上豆沙馅
• 5、用手卷起，把馅料包在内，收口捏紧。
• 6、在案板上搓成圆柱型。如果筋性很大，不好搓长，可以多松弛一会。先把全部包馅工作操作完成时再做。
• 7、为了让搓好的面条有足够的松弛时间，按照面条制成的先后顺序来编辫子。
• a 三根面条摆成米字型
• b 从中间向一边编辫子
• c 收口要捏紧，以免发酵时爆开
• d 翻面，编另一边
• e\收口，完成。
• 8、烤箱里放碗热水，面包排入烤盘放入二次发酵。
• 9、二次发酵完成，取出刷全蛋液，表面撒奶酥粒。180度中层，15－18分钟。

小贴士

• 制作奶酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。
• 老面团的制作：
• 老面团的配方要求不严格，一般的甜面包面团都可以。
• 上次做面包的时候，剩下一块经过第一次发酵的面团不用，放在冰箱里冷冻，
• 下次做面包的时候就可以当老面团使用了。
• 老面团冷冻保存的话，可保存两三个月没有问题。