蛋挞(飞饼皮做法)

2013年7月28日 作者: suki_0131
蛋挞(飞饼皮做法)
  • 菜系: 法国菜
  • 工艺: 派挞酥
  • 口味: 酸甜
  • 难度: 初级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份

蛋挞(飞饼皮做法)的做法

  • 1 1、飞饼两张,重叠起来放软.
  • 2 2、桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形.
  • 3 3、从一头卷起,冷藏10分钟.
  • 4 4、冷藏好切成12份,两份叠加,按扁,擀成圆形面片.
  • 5 5、面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模.
  • 6 6、挞液倒8分钟满,装饰几粒木瓜丁.
  • 7 7、烤箱预热220,中下层,烤25分钟.

美食背后的故事

特别感谢:新浪博客、淘宝掌柜---瑶瑶妈提供的方子~

小贴士

  • 1、飞饼我是在超市买的,8.8元一包,一包是5张。蛋黄、奶油都是直接搅拌,不需要用隔水加热法。

  • 2、薄面我用的是饺子粉,建议用类似的中筋粉。

  • 3、面片放置挞模时要注意面皮儿薄厚均匀,我这个是第一次做,因为薄厚不匀,所以就出现了有的蛋塔特别出层,有的层就少些。

  • 4、同事吃后觉得15克糖有点少,甜度不够,所以亲们可以适当添加到20克糖。

  • 5、挞水过筛要细细地过,至少2遍。这样吃起来才滑润。

  • 6、飞饼向四角擀就可以擀成方形了,目的是均匀卷卷儿。如果是圆形饼,卷卷儿后就变成中间厚两头儿薄了,这样有可能造成成品起酥水平参差不齐。

  • 7、烤箱预热时需拿出烤盘、烤网、烤架等,空置预热。时间4、5分钟即可。本人用的是长帝CK-25B型烤箱,我放在了中层,烤了不到25分钟,差不多22分钟左右。这个火候亲们得自己掌控一下。

  • 8、面片儿放挞模中一定要高出模具,因为在加热过程中挞皮会回缩包住挞液,所以一是挞液不能倒多了,二是挞皮要有充分高度。本人第一次没什么经验,所以高度不够,回缩后低于模具了,不过幸好还够包裹住挞液的。

  • 蛋挞(飞饼皮做法) 相关评论
  • 2011/03/07 1楼 对蛋挞(飞饼皮做法)的做法 发言

    终于找到飞饼做塔皮的方法了,周末就尝试去!

  • 2010/04/30 2楼 发言

    嗯 很好 很方便

  • 2009/11/02 3楼 发言

    谢谢亲的鼓励~

  • 2009/11/02 4楼 发言

    很好很好。

  • 2009/11/02 5楼 发言

    挞液没有粉类。

  • 2009/10/31 6楼 发言

    请问楼主,蛋挞液完全不用面粉吗?

  • 2009/10/16 7楼 发言

    对,一般超市都有这个飞饼,不属于进口食品区。你去超市卖速冻饺子的地方就有。思念牌的。要原味、甜味的,别买那个葱香味道的。
    用这个飞饼很方便,我也是新手,所以担心‘叠不好被子’用这个很容易成功的。
    祝你成功~

  • 2009/10/16 8楼 发言

    飞饼超市有卖吗????很漂亮的,我就是做不好蛋挞皮,每次都是漏油,弄得一塌糊涂

  • 2009/10/15 9楼 发言

    谢谢鼓励,我会继续努力的。早日从烘焙工坊的新手升级成小师傅。呵呵~

  • 2009/10/15 10楼 发言

    亲爱的,太厉害了,加油呀!

  • 2009/10/15 11楼 发言

    谢谢亲的鼓励~

  • 2009/10/15 12楼 发言

    还不错。

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