蛋挞(飞饼皮做法)的做法

蛋挞(飞饼皮做法)

蛋挞(飞饼皮做法)的做法

• 1 1、飞饼两张,重叠起来放软.
• 2 2、桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形.
• 3 3、从一头卷起,冷藏10分钟.
• 4 4、冷藏好切成12份,两份叠加,按扁,擀成圆形面片.
• 5 5、面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模.
• 6 6、挞液倒8分钟满,装饰几粒木瓜丁.
• 7 7、烤箱预热220,中下层,烤25分钟.

特色

小贴士

• 1、飞饼我是在超市买的，8.8元一包，一包是5张。蛋黄、奶油都是直接搅拌，不需要用隔水加热法。

• 2、薄面我用的是饺子粉，建议用类似的中筋粉。

• 3、面片放置挞模时要注意面皮儿薄厚均匀，我这个是第一次做，因为薄厚不匀，所以就出现了有的蛋塔特别出层，有的层就少些。

• 4、同事吃后觉得15克糖有点少，甜度不够，所以亲们可以适当添加到20克糖。

• 5、挞水过筛要细细地过，至少2遍。这样吃起来才滑润。

• 6、飞饼向四角擀就可以擀成方形了，目的是均匀卷卷儿。如果是圆形饼，卷卷儿后就变成中间厚两头儿薄了，这样有可能造成成品起酥水平参差不齐。

• 7、烤箱预热时需拿出烤盘、烤网、烤架等，空置预热。时间4、5分钟即可。本人用的是长帝CK-25B型烤箱，我放在了中层，烤了不到25分钟，差不多22分钟左右。这个火候亲们得自己掌控一下。

• 8、面片儿放挞模中一定要高出模具，因为在加热过程中挞皮会回缩包住挞液，所以一是挞液不能倒多了，二是挞皮要有充分高度。本人第一次没什么经验，所以高度不够，回缩后低于模具了，不过幸好还够包裹住挞液的。