自做水面筋

2013年7月9日 作者: 贝太厨房
自做水面筋
  • 菜系: 上海菜
  • 工艺: 面食
  • 口味: 清淡
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 30分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 3人份

自做水面筋的做法

  • 1 在面粉中加盐(2茶匙、10克)
  • 2 将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。
  • 3 把面团泡在水中醒20分钟。
  • 4 在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。(面筋制作过程见图示)
  • 5 在醒面团的同时,可以将肉馅剁得更细腻,鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末和黄酒,用筷子顺时针拌匀。
  • 6 将高汤加入砂锅,煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形,取少许和好的馅料填入其中封口,放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟(熟的标准为:面筋漂起变白)。
  • 7 面筋煮的时间可以稍长,离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀,最后撒上白胡椒粉和香葱即可。

美食背后的故事

面粉也能演绎出这么有想象力的东西……它所带来的鲜香柔韧的味觉感受,恐怕只有亲自做过尝过,才可以真实体会。

小贴士

  • 1.最好选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,否则很难出面筋。

  • 2.高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。

  • 3.在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。

  • 4.面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整,但是配荤料最好。

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