咸甜双味石榴包 【蝶儿美食】

特色

做法

• 1、把梅干菜和大黄米洗净用清水浸泡4小时以上。
• 2、鲜酵母用清水化开成酵母水，把酵母水慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
• 3、泡好的大黄米放入蒸锅蒸20分钟取出，与白糖拌匀成甜馅。
• 4、猪肉切末，加胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉拌匀。
• 5、胡萝卜、葱姜蒜分别切末。
• 6、起油锅，先爆香葱姜蒜末，再把猪肉末放入炒至变色，加泡好的沥干水分的梅干菜，翻炒2分钟，加盐和200毫升清水大火烧开，转小火加盖焖煮15分钟，再放入胡萝卜丁炒至锅内无汤汁，加味精调匀，咸味的馅料就好了。
• 7、发酵好的面团完全排气后放在案板上，搓成长条分割成大小一致的24份，搓圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的厚度约为3毫米直径约为10毫米的圆皮。
• 8、取一张面皮放在手心，先放入炒好的梅干菜馅，再放入大黄米馅，用手的拇指和食指在面皮的2/3处略微收紧，然后每掐2个摺捏一下，直到包成石榴包形生坯，每个生坯上点缀一颗水发枸杞子。
• 9、做好的石榴包盖湿布饧发15分钟，入凉水锅内大火烧开转小火蒸8分钟后关火，3分钟以后再开盖取出。

小贴士

• 1、大黄米和梅干菜一定要充分浸泡。
• 2、梅干菜炒制的时候要加些水焖煮15分钟，这样吃起来口感才好。
• 3、生坯一定要饧发到位才可以入锅蒸，否则不会松软。
• 4、蒸熟的石榴包要取出来，可以立即吃，也可以加盖湿布晾凉以后用保鲜袋密封如冰箱冷冻或冷藏。