- 菜系: 法国菜
- 工艺: 烘焙
- 口味: 家常
- 难度: 中级
- 烹调时间: 60-90分钟
- 人数: 1人份
- 价格: 25.0元
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高粉315g
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低粉135g
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糖25g
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橄榄油50g
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酵母10g
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水260g
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味好美黑胡椒一瓶
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黑橄榄5、6枚
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大蒜片5、6瓣
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香草适量
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橄榄油适量
特色
从电视上看到，意大利人吃完面条，是要用佛卡恰一类的面包沾盘子，从而一点不浪费香浓的酱汁，so 今天来做个香香脆脆的佛卡恰！！！
- 1 全部材料揉至面团扩展阶段
- 2 基础发酵温度28度、湿度70% 约发酵30-40min
- 3 排气滚圆，松弛10min后，擀成片状，我用的60L烤盘，正好一整盘。
- 4 用剪刀做均匀孔洞，防止烤焙期间面片隆起
- 5 刷一层厚厚的橄榄油
- 6 孔中插入大蒜片、橄榄片（吃肉的还可以加香肠，洋葱）
- 7 撒香叶，研磨味好美黑胡椒撒入烤盘
- 8 最后洒上海盐粒
- 9 最终发酵20-30min 温度38度，湿度80%
- 10 烤箱预热190度 中上层烘烤 20min 出炉
- 提示：我这次用的金燕子酵母，不是盖的，时间缩短了很多，大大加快了制作进度，用安琪需要40-50min，金燕之需要30min！
做法
小贴士
- 第一次用味好美现磨黑胡椒，效果真好啊！！一开始磨就能闻到阵阵香气，入炉之后，就不断有黑椒香气扑鼻。。。。。。。真是愉悦的烘焙过程啊，让我这个黑胡椒狂人能大快朵颐一番！！
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分别为圣
2009/06/29 1楼 发言我也做过一次 可我做的好硬啊妈妈说能当地板砖了 也许烤的时间久了
99是黑胡椒狂人吗 嘿嘿我也是而且只爱吃胡椒碎碎哦 :) -
2009/06/29 2楼 发言
呵呵，知道啦。貌似还不太好弄。回头我把蒜和橄榄捣成泥，加面粉里，弄一回试试
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2009/06/29 3楼 发言
剪刀剪了一次，后来一醒发有长上了，我就直接下捅的，so建议还是用手指头比较好 哈哈！！
我主要是想弄个洞把大蒜 橄榄插进去！！ 不想只放在表面，我怕最终发酵的时候被顶起来！
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2009/06/29 4楼 发言
我问个事儿啊，99，这个剪子弄出来的洞，是到底的吗？还是半截儿的？
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2009/06/22 5楼 发言
99海盐哪里买的啊，我也想买，还想买竹盐，估计应该比平常吃的盐要好 外国人聚居地的小超市，太贵了！ 不建议购买 :a: 那一袋30多！
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2009/06/21 6楼 发言
很有创意的豆腐新吃法。
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2009/06/21 7楼 发言
99海盐哪里买的啊，我也想买，还想买竹盐，估计应该比平常吃的盐要好
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2009/06/21 8楼 发言
对于我那几个不爱甜食的朋友，这个应该是很好的选择，哈哈，谢谢99贡献的菜单
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2009/06/17 9楼 发言
就西黄这样的面包，黑橄榄是很香的。整形也特别方便。
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2009/06/15 10楼 发言
俺也买现磨了 一黑一白 哈哈 还没来的及用呢
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2009/06/15 11楼 发言
我也要来一块~ :drunk:
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2009/06/15 12楼 发言
图片拍得好华丽哦～～
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2009/06/15 13楼 发言
真的好吃么？ 比白土司好吃 哈哈 有调味料了啊！
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2009/06/15 14楼 发言
真的好吃么？
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2009/06/15 15楼 发言
我也喜欢65度上的方子，组织松软而弹性十足，不错不错，来上一块儿
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2009/06/14 16楼 发言
我爱，超爱。。
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2009/06/14 17楼 发言
哇，99你这描述好性感，分分钟被“绿坝”block。哈哈。
其实面包制作每步都可以冷藏，对成品的风味组织影响都不同，我同意完全可以根据自己的时间表调整实验。我个人喜欢第一次发酵冷藏，因为那是组织风味形成最关键的一步，慢一点比较好。而且最后那次发酵容易发过头，从冷藏取出后要回温再烤比较好（否则内部和外部温差太大），这期间如果酵母多点，或温度高，都容易发过，掌握比较麻烦。第一次发酵就不同 - 不容易发过，容易发不到位，冷藏就可以确保发的到位。唯一例外是天然酵种，那玩意发的慢，最后发酵也不容易发过。
当然这款focaccia其实比较forgiving，薄（冷藏后不用回温很久），香料多，对面团自己的风味和组织要求比吐司之类的低一点，所以你哪一步冷藏大概都可以。
我这几天都狂吃这个佛卡恰，我发现我彻底爱上这种咸大饼了！ 因为我喜欢橄榄、喜欢黑胡椒、喜欢烤熟的大蒜的香气。。。。。。还因为它简单，不用搭配任何抹酱啥的，就着豆浆，白水都算一顿美味的早餐！
我买了新鲜rosemary 打算做一次新鲜香草版的佛卡夏，但是我已经爱上高低粉搭配的这种饼底口感了，回想全用中粉做得披萨的口感，还是觉得种有点劲道的口感比较合适，我觉得披萨吃的是上面的材料，饼底太劲道反而抢了蔬菜材料的风头，还增加了啃咬难度系数，佛卡恰材料简单，吃的就是下面的大饼，so 还是有点口感好，这样搭配香料油脂啥的，才更好的调戏口腔，舌尖被胡椒、橄榄 大蒜萦绕，唇齿被饼底的粗重力道包围。。。。。。。。小德我发现我就喜欢西点的口感层次搭配，入口的各种材料都要有变化，有层次，有交替的刺激，这样口感才不单一，要不为啥我30几年一口馒头都不吃阿！！
恩，我会尝试冷藏发酵的，不过我想最终发酵时候冷藏，基础发酵我还是想室温，等有大把时间折腾的时候再试试全程冰箱低干活哈！ 要不我12点都不能睡！
总结，我爱佛卡恰，我爱意大利美食！！我爱。。。。。我爱提拉米苏！！！！！！！
下周挑战自制马斯卡彭 彻底颠覆市售昂贵材料不可替代的神话喽！！！！ 老天保佑！ :Q :Q
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2009/06/14 18楼 发言
我这几天都狂吃这个佛卡恰，我发现我彻底爱上这种咸大饼了！ 因为我喜欢橄榄、喜欢黑胡椒、喜欢烤熟的大蒜的香气。。。。。。还因为它简单，不用搭配任何抹酱啥的，就着豆浆，白水都算一顿美味的早餐！
我买了新鲜rosemary 打算做一次新鲜香草版的佛卡夏，但是我已经爱上高低粉搭配的这种饼底口感了，回想全用中粉做得披萨的口感，还是觉得种有点劲道的口感比较合适，我觉得披萨吃的是上面的材料，饼底太劲道反而抢了蔬菜材料的风头，还增加了啃咬难度系数，佛卡恰材料简单，吃的就是下面的大饼，so 还是有点口感好，这样搭配香料油脂啥的，才更好的调戏口腔，舌尖被胡椒、橄榄 大蒜萦绕，唇齿被饼底的粗重力道包围。。。。。。。。小德我发现我就喜欢西点的口感层次搭配，入口的各种材料都要有变化，有层次，有交替的刺激，这样口感才不单一，要不为啥我30几年一口馒头都不吃阿！！
恩，我会尝试冷藏发酵的，不过我想最终发酵时候冷藏，基础发酵我还是想室温，等有大把时间折腾的时候再试试全程冰箱低干活哈！ 要不我12点都不能睡！
总结，我爱佛卡恰，我爱意大利美食！！我爱。。。。。我爱提拉米苏！！！！！！！
下周挑战自制马斯卡彭 彻底颠覆市售昂贵材料不可替代的神话喽！！！！ 老天保佑！
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2009/06/14 19楼 发言
自由jj也说那本《》65度汤种》里的配方酵母狠多，书上加9g，我手抖就加了10g 哈哈！事实证明金燕比安琪好很多，至少我以后再也不用安琪了，出炉后那种浓重的熏眼睛的二氧化碳什么的味道简直要了我的老命。。。。。。。。 这个发得又快又好，还没有味道，初次发酵后只有浓浓的酵母香（类似酒酿的内种酒精发酵的味道）我很喜欢，大夏天的，我可能放得有点多哈！但是对于冬天的北京，母暖气时，室温只有18度的我家来说400多g面+10g酵母比较合适呢！！
我下周会重做佛卡恰，试试小德的冷藏发酵，少加点酵母哈！省的吓着你们 哈哈！
冷藏更要少放酵母，否则要发过头的，我博上有focaccia的方子，你可以参考一下酵母量，手千万别抖。哈哈。 -
2009/06/14 20楼 发言
自由jj也说那本《》65度汤种》里的配方酵母狠多，书上加9g，我手抖就加了10g 哈哈！事实证明金燕比安琪好很多，至少我以后再也不用安琪了，出炉后那种浓重的熏眼睛的二氧化碳什么的味道简直要了我的老命。。。。。。。。 这个发得又快又好，还没有味道，初次发酵后只有浓浓的酵母香（类似酒酿的内种酒精发酵的味道）我很喜欢，大夏天的，我可能放得有点多哈！但是对于冬天的北京，母暖气时，室温只有18度的我家来说400多g面+10g酵母比较合适呢！！
我下周会重做佛卡恰，试试小德的冷藏发酵，少加点酵母哈！省的吓着你们 哈哈！
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2009/06/14 21楼 发言
9姑娘，酵母有点多吧？
不过组织看上去松软，抹意面盘子恰到好处哈，嘿嘿
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2009/06/14 22楼 发言
哈哈，有广告嫌疑
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2009/06/13 23楼 发言
不在家，没有书，百度搜索的！
佛卡夏是一款原产意大利的扁面包，上面通常会撒上香草，或者其它食材，与披萨有些类似。Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。
最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚（Ligurian）地区的特色食物。独一无二的“奶酪佛卡夏”就产于热亚那附近的小城Recco，是其它地区的佛卡夏面包所无法比拟的。
佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。
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2009/06/13 24楼 发言
楼主什么是佛卡恰？
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2009/06/13 25楼 发言
名字都是第一次听到,可见我有多孤陋寡闻.
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2009/06/13 26楼 发言
99做东西不错啊
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2009/06/12 27楼 发言
:-??? 我善用夸张这种修辞手法哈！也就40g不到吧！哈哈,差点儿被你忽悠了.
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2009/06/12 28楼 发言
:-??? 我善用夸张这种修辞手法哈！也就40g不到吧！
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2009/06/12 29楼 发言
刷了2斤油?
吃油还是吃面包？ -
2009/06/12 30楼 发言
啥？广告里的就是我这种大小的啊？还有别的包装？？？ 邪门！
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2009/06/12 31楼 发言
好羡慕啊~都能买到研磨黑胡椒.哭,挖地三尺地找俺还是没找到...
北京一般的超市都有售。14块钱吧，很大的瓶子。99似乎用的小瓶研椒。
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2009/06/12 32楼 发言
试试第一次发酵冷藏，这样对风味和组织都有帮助。而且油也可以用一夜时间来滋润组织。
表面不puffy，应该是有料的地方陷下去，周围鼓鼓囊囊的-------- 对啊 我也奇怪啊，整形的时候 我用剪刀弄得洞洞，然后插蒜片和橄榄的时候又用手指捅了一个大洞，结果切开来看 洞洞都被顶起来了，我还以为是燕子酵母太劲呢！ 我觉得时间不短了，我的“发酵箱”40度了，下次试试想做披萨一样，最终发酵用冷藏一小时试试！！谢谢 小德！ 你基本就是我的外参！ O(∩_∩)O哈哈~
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2009/06/12 33楼 发言
表面不puffy，应该是有料的地方陷下去，周围鼓鼓囊囊的-------- 对啊 我也奇怪啊，整形的时候 我用剪刀弄得洞洞，然后插蒜片和橄榄的时候又用手指捅了一个大洞，结果切开来看 洞洞都被顶起来了，我还以为是燕子酵母太劲呢！ 我觉得时间不短了，我的“发酵箱”40度了，下次试试想做披萨一样，最终发酵用冷藏一小时试试！！
谢谢 小德！ 你基本就是我的外参！ O(∩_∩)O哈哈~
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2009/06/12 34楼 发言
视觉享受.精品层出不穷啊！
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2009/06/12 35楼 发言
做的不错哦 有卖相
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2009/06/12 36楼 发言
可以像批萨那么冷藏存放，热了再吃，别有风味。听上去你做的味道很对劲啊，硬要挑刺的话，图上看不清，好像唯一外表缺陷就是表面不puffy，应该是有料的地方陷下去，周围鼓鼓囊囊的。这可能和发的时间短有关，面包不是发的越快越好的，有时体积是大到2倍了，但是里面组织和风味都还没到位，所以有冷藏发酵这一说，这里很多人不喜欢那么强劲的酵母，情愿少用点，给面团足够时间。而且冷藏发酵的话，香料油也可以吸收得更多。
不过你已经做得很到位啦！
你说得对啊！我刚吃了，就是蓬松，又有点咬劲，还有洞洞，我拍照的时候特意把洞洞藏起来了 哈哈哈！ 我以为丑呢！！
我一口气吃了四块啊！真好吃，比吐司好吃多了 哈哈哈 因为有味道啊，各种香草混合着橄榄油，橄榄，大蒜 和浓浓的黑椒香，自由jj也说 关键是要多刷油，我昨晚足足刷了2斤油呢 哈哈哈！没白刷！！哇咔咔！
小德 你觉得这个应该用中粉做，还是高低搭配这做？
我不吃蒜，但是酷爱橄榄和黑椒，还有那些香草也是点睛，还有海盐，真对得起内个价钱（36一包啊）
我真觉得这个比吐司好吃 哈哈哈哈！ 好吃多了！！ 就是存放有点麻烦！
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2009/06/12 37楼 发言
好羡慕啊~都能买到研磨黑胡椒.哭,挖地三尺地找俺还是没找到...
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2009/06/12 38楼 发言
你说得对啊！我刚吃了，就是蓬松，又有点咬劲，还有洞洞，我拍照的时候特意把洞洞藏起来了 哈哈哈！ 我以为丑呢！！
我一口气吃了四块啊！真好吃，比吐司好吃多了 哈哈哈 因为有味道啊，各种香草混合着橄榄油，橄榄，大蒜 和浓浓的黑椒香，自由jj也说 关键是要多刷油，我昨晚足足刷了2斤油呢 哈哈哈！没白刷！！哇咔咔！
小德 你觉得这个应该用中粉做，还是高低搭配这做？
我不吃蒜，但是酷爱橄榄和黑椒，还有那些香草也是点睛，还有海盐，真对得起内个价钱（36一包啊）
我真觉得这个比吐司好吃 哈哈哈哈！ 好吃多了！！ 就是存放有点麻烦！
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2009/06/12 39楼 发言
哈哈哈哈 赶明你牙疼就叫我DHL给你软包哈！
谢谢小德鼓励，不过自由jj说我做的不正宗，哼唧，小德教教我吧！
我想知道正宗的意式佛卡恰是什么样子呢？
组织应该有点松软的，因为就是用来抹盘子溜缝儿用的，但是外观呢？
我还见过有放7788食材的，快跟匹萨一拼了，
但是我觉得搭配意面的应该比较简单对吧，要不就该抢了意面的风头了！！！是蓬松的，但是不是绵软的口感，有一定坚挺度。所以有可见的洞洞，太绵软了，就没洞了。
外形方面，配意面的比较朴素，表面就是撒点盐，放香料油（这很重要，口感和香味全靠这个了）。形状有方有圆，比批萨厚，一般在1到2英寸之间。意式批萨是很薄的，0.5英寸都不到。
但是意式面包随意性强，有很多变种。比如可以放肉，乳酪，甚至葡萄，小西红柿，关键是放的不能像批萨那么贪心，表面撒一点就好，要看的见面包的。所以意式批萨是吃料，面皮是辅，这款面包正相反，是吃面包，料是辅。我的看法哈，不一定准确。
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2009/06/12 40楼 发言
哈哈哈哈 赶明你牙疼就叫我DHL给你软包哈！
谢谢小德鼓励，不过自由jj说我做的不正宗，哼唧，小德教教我吧！
我想知道正宗的意式佛卡恰是什么样子呢？
组织应该有点松软的，因为就是用来抹盘子溜缝儿用的，但是外观呢？
我还见过有放7788食材的，快跟匹萨一拼了，
但是我觉得搭配意面的应该比较简单对吧，要不就该抢了意面的风头了！！！ -
2009/06/12 41楼 发言
很蓬松的样子！sorry啊 实在吃不惯美式面包，我有啮合关节紊乱综合症哈！65度汤种的房子就是这么松软 哈哈哈！ 不过自由jj跟我说 小德的芙卡恰组织做的不错呢！ 哈哈！
这款面包就是要你这样蓬松的。我前一阵牙痛，不能咬欧包，我就想到了你，哈哈。 -
2009/06/12 42楼 发言
很蓬松的样子！sorry啊 实在吃不惯美式面包，我有啮合关节紊乱综合症哈！65度汤种的房子就是这么松软 哈哈哈！ 不过自由jj跟我说 小德的芙卡恰组织做的不错呢！ 哈哈！
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2009/06/12 43楼 发言
又来晚了
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2009/06/12 44楼 发言
好吃
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2009/06/12 45楼 发言
:-D 动作真快，又出乎我们的意料，天天惊喜啊~~！！！
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2009/06/12 46楼 发言
很蓬松的样子！
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2009/06/12 47楼 发言
400多克面粉铺60L的烤箱刚刚好,哈,可以想像这烤箱有多大呀
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2009/06/12 48楼 发言
我也来上一块，嘿嘿！
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2009/06/12 49楼 发言
面包？
看起来挺漂亮的~ 让我吃一块吧~ 哈哈！
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2009/06/12 50楼 发言
酵母10g?
