【小疯煮食】之 自制可可甜筒冰淇淋 多年前，我也高考过……

特色

做法

• #全蛋加热法可可冰淇淋:
• 1. 牛奶+可可粉，搅拌均匀
• 2. 全蛋入容器，加入60g糖
• 3. 隔水加热，用告诉打发到提起打蛋器，蛋糊5″内不会滴落
• 4. 分3次加入（1.），电磁炉最小火加热，同时，用打蛋器低速搅打，当勺子在可可牛奶蛋糊上划过后能留下清晰划痕，关火，放凉
• 5. 淡奶油+60g糖
• 6. 隔冰水高速打至稍微硬身
• 7. 将打发好的淡奶油加入放凉的（4.）中
• 8. 中速搅拌均匀
• 9. 盛入容器中加盖入冰箱冷冻一晚即可
• #甜筒的制作:
• 1. 黄油+糖粉隔水加热，搅拌至融化，放凉
• 2. 加入全蛋液，以不规则手法翻拌均匀
• 3. 加入低粉，以不规则手法翻拌均匀
• 4. 去一小调羹（3.），加入可可粉，搅拌均匀
• 5. 将（4.）装入裱花袋，剪小口，备用
• 6. 舀2调羹（3.），倒在电饼铛上，用调羹背面将面糊抹开成直径约15cm，厚度为2-3mm的圆形
• 7. 表面挤上可可条纹装饰
• 8. 开启电饼铛加热，当饼面开始鼓胀，周围开始变黄，关掉电饼铛，利用余温将饼烘熟，取出，趁热将饼卷成圆锥状
• 9. 将冷冻好的冰淇淋挖出后，装入裱花袋，尖齿花嘴，旋转挤入甜筒中即可

小贴士

• #疯言疯语：
• * 淡奶油的打发窍门：取一大盆，装适量水（放入装淡奶油的容器后，可以没过淡奶油所处水平线的量），入冰箱冷冻15-25分钟，取出，将装淡奶油的容器放入其中，就可以很容易打发
• * 加热蛋奶糊的时候，如果没有电磁炉等可以恒温加热的工具，可在燃气灶上加热，但每过一段时间离火一次，避免沸腾成蛋花
• * 淡奶油打发到硬身，加入蛋奶糊之后继续搅拌，是为了将空气打入其中，省去冷冻期间需要定时搅拌的麻烦
• * 卷甜筒的时候小心烫手，如果时间过久变硬的话，可重新放回电饼铛中，利用余温将其烘软后再整形