牙签肉

2012年12月25日 作者: 贝太厨房
牙签肉
  • 菜系: 清真菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 40分钟
  • 烹调时间: 10分钟以内
  • 热量: 168千卡
  • 人数: 1人份
  • 羊腿肉 300g

牙签肉的做法

  • 1 羊腿肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段,除净辣椒籽。
  • 2 取200ml清水倒入锅中,再放入花椒(1茶匙,5g),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
  • 3 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟,然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签串起。
  • 4 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油分。
  • 5 锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒(10g)、大葱花、姜末和蒜茸爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟),最后撒入白芝麻即可。

美食背后的故事

香嫩的羊肉,串在牙签上吃起来更加方便随意,浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点,美食在手,口口香传。

小贴士

    1. 花椒水可以彻底的去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴时,也可同样用此法料理。
    1. 此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。
  • 牙签肉 相关评论
  • 2009/06/14 1楼 对牙签肉的做法 发言

    自己很爱吃牙签肉,看着知道自己怎么做了。对于我这个做饭白痴!真个网站真的很好也!感谢万分!

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