四季烤麸

特色

做法

• 1. 干黄花菜、干木耳和干香菇放入热水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部。
• 2. 花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用。
• 3. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，再泡入水盆中用手反复挤压，去除其中的豆腥味，然后尽量挤干其中的水分并完全晾干，再切成2cm见方的小块。
• 4. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢炸约3分钟，随后取出沥干油分。
• 5. 锅中留底油，烧热后将花生仁、香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻，调入老抽、生抽、盐和白砂糖拌炒至匀。
• 6. 最后将汤汁收干，撒入香葱段即可。

小贴士

• 1. 此菜的一大特点就是，原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化。
• 2. 虽然是素菜，但根据经验来说，烹调时稍稍多放些油，做出来的味道会更加好吃，当然如果您是素食的绝对拥护者，也可酌情减少油的用量。