什锦春卷

特色

做法

• 1. 鸡蛋在碗中打散。干香菇、干木耳温水泡发、洗净切成碎粒。粉丝用温水泡软后切1cm 的小段。胡萝卜去皮，切成碎粒。
• 2. 将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，拌均匀，腌制10 分钟。
• 3. 腌制好的猪肉馅中加入鸡蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、，调入黑胡椒粉和盐，拌成有黏性的馅料。
• 4. 将油豆皮切成10cm 边长的正方形，用汤匙取适量拌好的馅料，放在春卷皮的一端，开始向上卷，再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉粘住。
• 5. 煎锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，翻转着将春卷煎至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中。
• 6. 取一只小碗，倒入鱼露、柠檬汁、白砂糖和10ml 凉开水，拌成调味汁，吃时蘸着调味汁即可。

小贴士

• 鱼露是一款东南亚常用的调味料，带有咸、鲜的味道，如果没有鱼露也可用生抽替代。