八珍豆腐煲

2013年7月23日 作者: 贝太厨房
八珍豆腐煲
  • 菜系: 福建菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 35-45分钟
  • 人数: 1人份

八珍豆腐煲的做法

  • 1 南豆腐洗净,切成4cm见方,2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀,再切成2cm宽,3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。
  • 2 大火烧开煮锅中的水,分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。
  • 3 中火加热炒锅中的油至7成热,小心地滑入豆腐,将两面煎至金黄盛出。
  • 4 重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热,滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散,翻炒至肉片变色盛出备用。
  • 5 炒锅中留底油,加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味,放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀,加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。
  • 6 锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开,调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡,出锅前淋上芝麻香油即可。

美食背后的故事

这道菜虽说名字里有煲,但并不是一道汤,做法有点像烩。简单地说来,就是用八种原料和豆腐一起做成的菜。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。那这"八珍"到底是哪八珍呢?福州烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料,可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大,原料也受到各地域的限制,基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍",就地取材做成有各家特色的"八珍"。

小贴士

  • 南豆腐比较软嫩,直接烹调容易散掉,经过高温油煎可以很好地让它定型,并且可以去除生豆腐的豆腥味,让成菜更加诱人。

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