素馅黄米炸糕

2015年10月30日 作者: 贝太厨房
素馅黄米炸糕
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 热量: 232千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 20.0元

素馅黄米炸糕的做法

  • 1 准备食材。
  • 2 卷心菜洗净剁碎,细粉条泡发煮熟后过凉,然后切碎备用。黑木耳泡发去蒂后切碎。香葱洗净切碎。蒜切碎。
  • 3 黄米面中加入少许温水,搅拌成颗粒状,用手抓握可以勉强成团。已经上汽的蒸锅里放上屉布,把黄米面颗粒搓得更碎撒在屉布上,盖盖蒸10分钟。也可以用抹过油的盘子盛放黄米面,需要适当延长蒸制的时间。
  • 4 蒸面的时候可以调馅。炒锅坐火上,注入胡麻油用小火加热,油热后放入香葱碎煸香,再放入虾皮煸炒出香味,盛出备用。
  • 5 把卷心菜碎、黑木耳、细粉条、蒜末放入大碗,加入炒锅中的葱、油和虾皮,调入生抽、白砂糖、盐和五香粉搅拌均匀。
  • 6 蒸好的黄米面放在涂过油的光洁面板上,用同样涂过油的擀面杖趁热擀压成细腻无颗粒状,然后搓成3cm粗的长条,再切成3cm长的小剂。
  • 7 取一个小剂压扁,摊开成面皮,在中间包入馅料,捏紧边缘备用。
  • 8 取一个小深锅注入适量油,小火加热至五成热左右,放入黄米炸糕坯炸至表皮金黄酥脆起泡即可。

美食背后的故事

别小看黄米炸糕,酥脆和软糯这两个矛盾的口感在黄米面皮上完美融合,馅心的清香让人食指大动。
素馅黄米炸糕 发表评论