香酥掉渣的麻酱烧饼

2015年9月29日 作者: 苏苏爱美食
香酥掉渣的麻酱烧饼
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 面食
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 35-45分钟
  • 人数: 5人份
  • 中粉 320克
  • 温水 120克(可以酌情添加)

香酥掉渣的麻酱烧饼的做法

  • 1 1、面粉放入容器,用温水40克将酵母化开倒入面粉中拌匀,再倒入适量温水,用筷子拌匀再用手揉匀(面团的软硬根据自己喜欢烧饼的口感,酥软的就让生面团柔软一些,喜欢焦脆的就让生面团硬一些)。
  • 2 2、揉至面团细滑且有弹性后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵20分钟,取一个小碗倒入芝麻酱,加入椒盐拌匀。(馅料:芝麻酱130克,香油15克,椒盐10克)
  • 3 3、再倒入香油搅拌顺滑备用。将发好的面团取出排气,然后再擀成大片。
  • 4 4、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱,由一头开始卷起,边将面片抻拉边卷,这样面皮变薄,层数会比较多。
  • 5 5、卷好的面卷切成8等份,剂子两头捏紧别让芝麻酱露出来。
  • 6 6、将剂子压扁,表面刷上蜂蜜水,放在芝麻碗里粘满芝麻放到烤盘中,烤箱预热180度上下火中层烤约15-20分钟即可。

美食背后的故事

麻酱烧饼应该算是比较大众化的小吃,外皮多数带有芝麻,也有不带芝麻的,但不管表皮怎样,中间都是以涂麻酱为佐料。
正宗的麻酱烧饼做法比较复杂,我这个是改良家庭健康版,做法简单零失败,却能做到色泽微黄,层次分明,麻香醇正,松软适口,齿颊留香。
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