自贡小煎鸡

2015年9月24日 作者: 贝太厨房
自贡小煎鸡
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 热量: 234千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 20.0元
  • 仔姜 100g
  • 带骨鸡腿肉 250g
  • 小米辣椒 50g
  • 二荆条辣椒 50g

自贡小煎鸡的做法

  • 1 将鸡腿肉清洗干净,切成小块,大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁,二荆条切丁。鸡腿小块用盐(5g)、鸡精(5g)、料酒(10ml)、姜片(3片)、蒜片(2瓣切片)、白胡椒粉(5g)腌制10分钟。
  • 2 锅中放油(500ml),中火加热到五成热,放入鸡腿肉块,炸到金黄,捞出控油。
  • 3 锅中留底油,中火加热到七成热的时候,直接下鸡腿丁、仔姜丁,煸炒出香气。
  • 4 之后加入小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、 二荆条丁, 煸炒出这些物料的香味。
  • 5 出锅前调入鸡精、糖、香油、花椒油、醋,装盘即可。

美食背后的故事

由于现在有了鸡精等物料的加入,因此已经不用放过多的盐了,但关于盐巴的记忆,深深地留在了自贡人的心中。泡椒正是用四川最有名的红二荆条(成熟度比较高的二荆条)加上盐腌制而成的,盐的转化让川菜又多了很多的选择。
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