粉蒸肥肠

2015年9月24日 作者: 贝太厨房
粉蒸肥肠
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 35-45分钟
  • 热量: 257千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 30.0元

粉蒸肥肠的做法

  • 1 将肥肠用葱姜、料酒、陈醋清洗干净。
  • 2 冲水之后改刀成菱形块。
  • 3 锅中放油(15ml),小火加热到五成热,之后加入姜米、蒜米、郫县豆瓣酱、豆豉(提前剁碎)、五香粉,小火炒香,炒出油的感觉。
  • 4 将炒好的酱料倒在肥肠上,用手抓匀,之后再撒上花椒面、辣椒面、蒸肉米粉、香油、鸡精,用手再次抓匀。
  • 5 南瓜去皮,切成小块,用裹完肥肠剩余的料搅拌一下,垫在蒸笼的底下。
  • 6 肥肠码放在南瓜上面。
  • 7 蒸锅坐火上,开锅后放入蒸笼,大火蒸半小时即可。

美食背后的故事

川菜中很少直接使用到盐,其盐分主要放入复合的调味当中去,比如蒸肉粉、豆瓣酱或者花椒面,盐味十足,又香气充盈。
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