巧用压面机做刀切馒头

2015年8月7日 作者: 幽幽原色
巧用压面机做刀切馒头
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 面食
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 6人份

巧用压面机做刀切馒头的做法

  • 1 如果牛奶是冰的需要回温或者稍微加热,拿出一半的牛奶加入酵母,搅拌融化。
  • 2 面粉过筛(我习惯了,哈哈)慢慢加入加了酵母的牛奶,搅拌,接着再慢慢加入剩余的牛奶,揉成面团。
  • 3 将面团揉成光滑,盖保鲜膜,放温暖处(夏天,冬天可以放蒸锅上或者开烤箱发酵)发酵至2倍大。
  • 4 将发酵完毕的面团排气,分成4等份。
  • 5 取一份用压面机开始反复的压面,从最外面的一档慢慢收2档,注意保持面片不要太宽。
  • 6 压出长面片之后,表面刷上少许水,不要过多。
  • 7 从一边往另一边慢慢卷起,注意卷紧实,收口向下。
  • 8 切除两边,稍微下压。
  • 9 放入油纸上,入蒸锅,醒发20分钟。(这是夏天的操作)
  • 10 冷水上锅,开大火,大约15分钟。关火后5分钟再开锅。

美食背后的故事

每次看到别人做的很光滑的刀切馒头,心里那叫一个羡慕呀。做馒头,要想表面光滑,多揉那是必须的,可惜,我的手时常会疼,慢慢地也不怎么乐意做了,后来看到可以用压面机,哇哈哈,可以偷懒了。

小贴士

  • 1、压面机操作比较省事,如果没有就要靠手慢慢多揉啦。

  • 2、面粉吸水量不一定相同,所以要看面团的状态。

  • 3、判断发酵完毕的标准一是看2倍大的状态,可以是用手指蘸少量面粉插入面团,凹陷的地方不会马上反弹。当然如果会下陷就发酵过度啦。

  • 巧用压面机做刀切馒头 相关评论
  • 2015/12/15 1楼 对巧用压面机做刀切馒头的做法 发言

    哈,压面机还可以这样用,真是任性呵!

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