绍兴卤牛腱

2015年7月16日 作者: 台湾大同TATUNG的厨房
绍兴卤牛腱
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 家常
  • 人数: 1人份
  • 酱油 1米杯
  • 冰糖 1/2米杯
  • 4米杯
  • 绍兴酒 1/2米杯
  • 卤包 2小包
  • 盐巴 1小匙

绍兴卤牛腱的做法

  • 1 备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片,葱切段,蒜头剥去外膜,辣椒洗净不切。
  • 2 先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜,卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水,放进牛腱心后,以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时),即捞起冲冷水洗净,备用。(约14-15分钟)
  • 3 热油锅(1大匙油),小火爆香所有【A爆香材料】,备用。(约3-4分钟)
  • 4 【开始卤牛腱】取一(内锅),放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量,按下开关,炖煮约60分钟。开关跳起时,拔除电源线(不保温),不掀盖用余热续焖1小时。
  • 5 续焖1小时后,掀盖用针戳一戳牛腱最厚处,轻松穿过即完成。接着取出内锅,去除香辛料和卤包,置于室温冷却(约4-5个小时),再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。
  • 6 冷藏浸泡10-12个小时后,即取出分装,可先切小片试吃,再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天,牛腱心会过咸)
  • 7 【漂亮切片秘诀】经过冷藏,切片就能完整漂亮不破碎。切片后,淋上一大匙温热过的卤汁(可省略),摆上葱丝或葱花,喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成啰~

美食背后的故事

炒过的香辛料,加上香气十足的绍兴酒,简简单单卤出绝佳好味道。运用卤汁浸泡法,牛腱肉质鲜嫩又入味,媲美名店卤牛腱。
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