梅干菜扣肉

2015年7月15日 作者: 老家生态作坊
 梅干菜扣肉
  • 菜系: 浙菜
  • 工艺: 清蒸
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 功效: 益气
  • 人数: 1人份

梅干菜扣肉的做法

  • 1 梅干菜因为是晒干后而得,故一定要加热水泡,提前泡一小时左右才比较软
  • 2 泡好洗净后切成细碎状,姜蒜也切碎
  • 3 锅中放油后下姜蒜炒香
  • 4 把切碎的梅干菜下锅翻炒
  • 5 接着倒入黄酒翻炒
  • 6 最后倒入南乳汁翻炒,10分钟左右盛出
  • 7 五花肉切成大方块状
  • 8 锅中放清水,加姜片和葱段,放入五花肉块烧煮
  • 9 筷子能搓动时捞出即可
  • 10 老抽倒入空盘中
  • 11 煮过的五花肉块擦干水后皮朝下抹老抽上色
  • 12 底部全部抹好成棕色
  • 13 把抹好老抽的肉块放入热油中,噼里啪啦响,别用手,用筷子戳着弄
  • 14 四个面都炸一炸,火可以调小些,油花四溅,注意安全
  • 15 炸好之后放入碗中放凉,千万别趁热切,烫伤的风险很高
  • 16 放凉后切成片状,肉片朝下放入碗底
  • 17 铺上刚炒的梅干菜
  • 18 入锅大火蒸一个小时左右即可
  • 19 出锅倒扣在盘子上即可,技术活多练练,别把肉扣地上就可以了

美食背后的故事

唯美而不腻的客家菜~

小贴士

  • 1,梅干菜是咸菜,用热水泡可以去咸也可以泡得更软,冷水没有这个效果

  • 2,炸肉是技术活,别心急,抹老抽上色要趁热,炸的时候不要用手,用筷子戳着翻,火要调小些,一块一块的来,每边都炸一炸,底部的肉皮要炸得焦黄起皱为好

  • 3,切肉的时候要凉着切

  • 4,蒸的时候尽管大火蒸,吃的时候也痛快吃吧,做一次,好好吃,下次多做些!

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