瑞典肉丸的混搭风——咖喱盖浇瑞典肉丸

2015年6月30日 作者: 亦梦亦乐
瑞典肉丸的混搭风——咖喱盖浇瑞典肉丸
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 清蒸
  • 口味: 香辣
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 30分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 3人份

瑞典肉丸的混搭风——咖喱盖浇瑞典肉丸的做法

  • 1 猪肉和牛肉洗净擦干水分,分别切成小丁。
  • 2 用绞肉机将猪肉丁和牛肉丁分别绞成肉末。
  • 3 将猪肉末和牛肉末放入一个大碗内搅拌均匀,然后磕入两枚鸡蛋。
  • 4 用筷子沿顺时针搅拌,让肉末和鸡蛋充分混合并产生筋性。
  • 5 肉末中倒入面包糠搅拌均匀。
  • 6 洋葱切成小丁。
  • 7 油锅加热,放入黄油加热融化。
  • 8 倒入洋葱丁中火翻炒至洋葱变软。
  • 9 将炒好的洋葱丁略微冷却后倒入肉末中,并加入盐和黑胡椒粉,搅拌均匀。
  • 10 将肉末捏成肉丸子,摆放在盘子内。
  • 11 上蒸锅大火蒸10-15分钟(时间根据丸子的大小来调整,丸子大的要适当延长些时间)。
  • 12 在蒸肉丸的同时可以准备咖喱酱。在锅内倒入200ml的椰浆,再放两块咖喱块。
  • 13 中火加热,变加热边搅拌,让咖喱块充分融化,煮约2-3分钟汤汁变得很浓稠,关火。
  • 14 趁热将咖喱酱倒在蒸好的肉丸上就可以吃了。

小贴士

  • 做肉丸的猪肉和牛肉最好选用稍微肥一点的,肥瘦比例在1:3左右,口感会比较柔嫩多汁一些,如果太瘦会口感比较干柴。我牛肉选的是牛腿部位,猪肉选的五花肉。

  • 加入鸡蛋之后要用力顺一个方向搅拌,让肉质产生筋性,口感会比较好一些。

  • 肉丸通过蒸的方法,会把内部的油脂蒸出来,融合在肉丸内部,产生柔嫩多汁的口感,不用再另外加油了,会比煎的更加清爽不油腻一些。咖喱块里已经含有调味了,因此咖喱酱部分也就不需要另外加盐或其他调味了。

  • 肉馅可以做多一些,步骤图中1-9是原料中两倍的量,我经常会做两倍量的肉馅,如果一次用不完,可以放入密封保鲜盒中放冰箱冷冻,下次要用的时候提前拿出来解冻后再做。

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