麻辣鸡翅香锅

2015年5月26日 作者: 斯佳丽WH
麻辣鸡翅香锅
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 麻辣
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份
  • 花生米
  • 红干辣椒

麻辣鸡翅香锅的做法

  • 1 准备好原材料;
  • 2 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放入料酒,盐,葱段,姜片, 白酒等腌制30分钟;
  • 3 捞出鸡翅控干表面水分,无须放油,将鸡翅大块皮的部分朝下,平铺在锅中煎;
  • 4 煎至金黄后翻面,同样另一面也煎至金黄后捞出;
  • 5 这时你会发现锅中还有少许油,将土豆片平铺在锅底,也将两面煎至金黄后盛出;
  • 6 烧热锅,放少许油,加入豆瓣酱煸炒出红油;
  • 7 再加入干辣椒段,花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶,爆出香味;
  • 8 下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒;
  • 9 倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒;
  • 10 加入适量的盐调味;
  • 11 再放入少许糖快速炒匀;
  • 12 出锅后撒上些熟花生米即可。

美食背后的故事

说起麻辣香锅,绝对的重口味菜,它是集麻、辣、鲜、香、油为一体, 混搭出来的麻辣鲜香, 非常诱惑的一种吃法。在麻辣香锅中,荤菜中肉、海鲜、家禽、甚至野味,素菜中蔬菜、菌类、豆制品等等皆可一锅出,它们翻炒时相互融合,各自吸收对方肉香和配菜的鲜味,再加入本身的调料香味,混合起来以后,成就了"一锅香",而且每个人都可以根据自己喜好找到自己钟爱的一味。

虽然这麻辣香锅鲜香诱人,但是我们都很畏惧川菜的高油高脂,少油少盐、荤素搭配才是健康饮食的首选。为了保证家人的身体健康,还是少油或者无油最好。

今天就给大家推荐一款少油版的“麻辣鸡翅香锅”。鸡翅是很美味的一种食材,也是我们餐桌上常见的美食,很多人都爱吃,鸡翅的做法很多,可乐鸡翅、香辣鸡翅、烤鸡翅等等,而今天的麻辣鸡翅锅我们只用到少量的油,甚至炒豆瓣酱时可以不把油(只利用锅中的底油或者豆瓣酱中的油份),再搭配上素菜,焦香软糯的土豆片,用花椒、干红椒、八角、料酒、糖等调味料做一锅出的口味咸鲜、焦香酥嫩、麻辣适口,很过瘾的一道配酒美味。

看着这么一锅鲜香入味的美食, 是不是想来上一杯呢?

小贴士

    1. 准备工作:在鸡翅表面划上几刀,加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下;下锅煎时无须加油,但要将表面的水分控干,下入锅中煎至两面金黄后捞出;你会发现锅中会剩余少许油,利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄;
    1. 锅中放少许油,先将豆瓣酱炒出红油,下入葱姜蒜和大料爆香,再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒,这时加入点料酒和酱油继续翻炒;翻炒后加入盐、糖等调味;最后出锅前加入熟花生米。
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