穿心莲三杯鸡

2015年5月25日 作者: 尚食之文
穿心莲三杯鸡
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 2人份

穿心莲三杯鸡的做法

  • 1 将鸡腿剁块洗净,放入冷水锅中,煮开后撇去浮沫,加盖,中火,煮约5分钟。
  • 2 将穿心莲洗净,切成长段。
  • 3 将彩椒洗净,切成块。
  • 4 将洋葱切块、蒜和姜切片。
  • 5 将熟豆油和黑芝麻油混合。
  • 6 炒锅内倒入混合油,待油温略高即放入姜,炒一会儿后放入洋葱、蒜,翻炒。
  • 7 放入鸡块,翻炒。
  • 8 放入米酒、生抽、老抽、冰糖。
  • 9 翻炒后加盖,小火,煮约10分钟。
  • 10 大火收汁,放入彩椒翻炒。
  • 11 盛出放到烧热过的石锅中,淋入香油,拌匀,放上穿心莲。
  • 12 盖上盖子,焖约半分钟后即可食用。

美食背后的故事

久闻三杯鸡大名,一直以为它是台湾名菜,初次尝到却是在香港太兴餐厅的沈阳连锁店。可细了解之后,却发现原来它是江西菜,属赣州菜。据说,最早是和文天祥有关,用的是甜米酒、猪油、酱油各一小杯,后来传到台湾,因嫌猪油油腻,故换成乌麻油,并加入了增香的九层塔,也就是罗勒。

去年在某宝买了些罗勒种子,倒是长出来了,可却根细苗枯,没多久就走了。没有新鲜的罗勒,就用穿心莲来代替,在炎热上火的夏季,能清热解毒的穿心莲也是极好的搭配。

似乎经历了岁月漫长,菜系的界定越来越模糊,甚至中餐西做、西餐改良、分子料理都层出不穷,无论食材、调味如何变化,主材与主味却还是差不太多。美食无界,味道对人人都是平等,虽然还不能去很多想去的地方,尝那些渴望已久的外地美食,那就尽量在家自制吧。

三杯鸡可以用整鸡剁块,也有用鸡翅剁块,还有两者相拼,亦有鸡腿,自己做,首选还是肉质丰厚的大鸡腿了。经过焯、炒、焖之后,酒香四溢,十分香浓。除了碧绿的穿心莲外,还加了红色和黄色的彩椒,这两样贵的食材让这道三杯鸡略显高大上了呢。

正宗的台湾三杯鸡据说是一杯乌麻油、一杯酱油、一杯米酒制作,觉得那样的配比太过油腻,就做了些改动。当三杯不再是三杯,又有什么关系,适合与好味才是硬道一呢。

且因为这次用的CIRCULON美亚圈圈锅质量非常好,首创高低坑纹,美国专利,超强截油!做这道菜偶只用了5克黑芝麻油和5克豆油,成品菜的颜色就非常漂亮,口感也不油腻。

小贴士

  • 1.煮鸡腿要冷水入锅,开水入锅肉质会紧 。

  • 2.油放入锅中后不要等油温升很高再放姜,黑芝麻油不适合太高油温加热,放油后过几秒中油温略高就放姜。

  • 3.如果用的米酒是甜米酒,冰糖的量就要少或不放。

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