豆豉蒜苗爆鱿鱼

2015年4月22日 作者: 斯佳丽WH
豆豉蒜苗爆鱿鱼
  • 菜系: 湖北菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 香辣
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 10分钟以内
  • 人数: 1人份

豆豉蒜苗爆鱿鱼的做法

  • 1 将鱿鱼表面的薄膜撕去;
  • 2 在鱿鱼的正面先斜切,再翻个变竖切,打上花刀后分解成菱形块;
  • 3 准备好其它配料;
  • 4 烧锅水,下入鱿鱼,鱿鱼微微打卷后马上捞出;
  • 5 烧热锅,放入油,下入豆豉、红辣椒和蒜片爆香;
  • 6 6 再加入蒜苗一起翻炒;
  • 7 蒜苗炒至九成熟时加入焯过水的鱿鱼继续翻炒;
  • 8 翻炒均匀后加入适量的盐等调味料;
  • 9 盛入碗中。

美食背后的故事

蒜苔炒鱿鱼丝,一种家常的海鲜类的美味佳肴。蒜苗又叫蒜薹、蒜毫,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受,是很好的功能保健蔬菜。鱿鱼,是名贵的海产品,营营养价值很高,具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。它能滋阴养胃、补虚润肤的功能,同时还助于肝脏的解毒、排毒,可促进身体的新陈代谢,具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。

不过这次我用了豆豉、辣椒来爆炒它,豆豉特殊的香味和红椒的火辣, 让本来很平淡的的一道菜吃到嘴里立刻引起了波澜,虽然少了许海鲜的清淡,但是不一样的口感让你会有不同的体会。 说得口水都快流下来吧, 就赶紧来尝尝吧。

小贴士

    1. 先处理鱿鱼, 撕掉鱿鱼反面的薄膜, 在鱿鱼正面打上花刀(先45度斜切,再换个角度竖切,都不能切断)后切成菱形小块,放入开水中焯一下, 鱿鱼微微打卷后就可以捞出;
    1. 热锅凉油, 先爆香豆豉酱、辣椒和蒜片, 再加入蒜苗翻炒(炒时可以加入少量的水),直至将蒜末炒至九成熟,再加入鱿鱼一起翻炒,让酱汁均匀的裹在鱿鱼表面,最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。
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