菠萝烩翅中

特色

做法

• 1. 鸡翅中去除其中的骨头，用流动的水冲洗干净，沥去水分，加入料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐、干淀粉拌匀，腌制20 分钟。
• 2. 干香菇加水泡发后以流动的水冲洗干净，沥干水分，每朵对切成4 瓣。胡萝卜去皮后洗净，切成圆片。鲜菠萝切成稍小于去骨翅中的块。
• 3. 大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的去骨鸡翅中，转中小火，炸至鸡翅中表面呈金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
• 4. 炒锅中留少许油，大火烧至六成热，放入姜丝和大蒜片爆香，放入切好的香菇瓣、胡萝卜片，翻炒均匀，加入100ml冷水，焖至八成熟。
• 5. 加入菠萝快，倒入水淀粉，翻炒一下，再加入炸好的鸡翅中，翻炒均匀即可。

小贴士

• 1. 快速去除鸡翅中骨头的方法：将鸡翅中里侧（毛少皮质较光的一侧）向上放置在案板上，在鸡翅中小头一边的骨头上切一刀，然后用手指捏住断开的骨头，向外一掰一扯，即可轻松去掉鸡翅中的骨头。
• 2. 鲜菠萝切块后要用淡盐水浸泡1 分钟，这样烹调后口感更好。菠萝烹制的时间不可太久，时间越久，菠萝的口感越酸。