海南鸡饭

2015年4月2日 作者: 贝太厨房
海南鸡饭
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 20分钟
  • 烹调时间: 45-60分钟
  • 人数: 4人份
  • 价格: 60.0元
  • 1瓣
  • 丝苗米 250g

海南鸡饭的做法

  • 1 三黄鸡用流动水冲洗干净,切下鸡油,洗净后炼制成鸡油。老姜用擦子擦成姜蓉。蒜剁成蒜末。红葱头切片,指天椒切片。三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、绍兴黄酒腌渍片刻。
  • 2 大火煮开锅中的水,投入少许花椒和八角。将三黄鸡放入锅中30秒,将鸡提起控水,同时继续大火加热煮锅,水烧开后再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起控水。当锅中的汤再次烧开时,将鸡整只放入汤中,加盖熄火,焖30分钟。
  • 3 取出锅中的鸡,用流动的冷水反复冲洗降温,放入准备好的冰水中浸泡20分钟,使鸡皮紧绷。捞出风干后切块装盘。
  • 4 大米淘洗干净并控干。鸡油放入炒锅加热至五成热,放入大米翻炒至水分蒸发,加入蒜炒出香味,放回电锅加入鸡汤做成米饭。
  • 5 炒锅放入白砂糖用小火加热至融化,调入老抽和少许水收浓成蘸料。红葱头和指天椒放入石臼捣成泥,调入两汤匙沸腾的鸡汤,加入柠檬汁和盐做成另一种调料。

美食背后的故事

海南鸡饭的鸡固然重要,但纯正的丝苗米制作的鸡油饭也不可或缺。嫩滑的鸡肉搭配这一碗粒粒分明、油光发亮的米饭,怎么可能不被馋得流口水?

小贴士

  • 主料部分为白斩鸡用料,辅料部分为米饭用料,调料部分为蘸料用料。

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