椒麻鸡丝

2015年9月17日 作者: 明月舞青衣
椒麻鸡丝
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 凉拌
  • 口味: 麻辣
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 1人份

椒麻鸡丝的做法

  • 1 准备食材。
  • 2 鸡胸肉洗净放入冷水锅里,加入姜片、葱段,大火煮开后转小火,煮20分钟,关火后浸泡至凉透取出,沥水。干花椒用温水浸泡2个小时。
  • 3 葱段切成细丝,鸡丝撕成细丝。
  • 4 绿豆芽洗净,去掉根,放入开水锅里焯烫
  • 5 捞出控干水,垫在盘底。
  • 6 干花椒泡好后捞起沥干水份,和香葱叶粉碎成细末。
  • 7 粉碎好的细末用高汤调成糊状,再加入盐、鸡粉、香油后,倒入鸡丝、葱丝上,拌匀后,盖在绿豆芽上。

美食背后的故事

辛香味浓郁的香葱叶和红花椒剁成蓉状,调味后,色泽碧绿、葱香味浓郁、麻香爽口。

我为了省事用的是粉碎机粉碎的。

小贴士

  • 1、鸡胸肉煮好后,不揭盖浸泡至汤冷透,这样可以使鸡胸肉吃起来口感多汁,不会感觉很柴。

  • 2、椒麻糊如果用刀剁需要剁到无颗粒状。

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