白切鸡做法

2015年2月3日 作者: 国宴清远鸡
白切鸡做法
  • 菜系: 粤菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 功效: 免疫力
  • 人数: 3人份
  • 价格: 288.0元
  • 清远鸡 1只

白切鸡做法的做法

  • 1 清远鸡拔去细毛,挖去内脏,洗净。
  • 2 取出高压锅洗净,放入内脏压底,再放入整鸡。
  • 3 加入适量清水,大火烧开。
  • 4 转中小火慢煮。
  • 5 每隔大约5分钟翻身一次。
  • 6 5分钟后再翻另一面。
  • 7 翻至四面完成,鸡腿部分朝下再煮5分钟,适量下盐提味。
  • 8 捞起晾凉准备斩件。
  • 9 准备醮汁:姜葱拍扁切碎
  • 10 锅内放油烧滚。
  • 11 将滚油浇入姜葱碗内,拌匀即可成酱汁。(也可以加生抽,看个人口味)
  • 12 鸡肉斩件摆盘即可开吃。

美食背后的故事

正宗白切鸡料理一定要选用原生态放养的清远鸡,清远鸡品质特优,用途广泛,烹调不受单一限制,被名厨称为文武鸡,蒸、炯、炖、娟、烤均可成为上肴,是妇女坐月、病弱、冬季进补、喜庆宴席的首选珍品。广东清远鸡肌肉脂肪沉积适度,肉质鲜香,使人食后尚觉喉甘润,回味香醇。
清远麻鸡俗称清远鸡,被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名;素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱。
1972年美国尼克松总统访华,周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松,最终选中清远鸡,中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。
2004年6月,香港特首曾荫权先生访问清远,在品尝清远麻鸡后说:"清远鸡在香港就是一个很好的品牌,味道非同一般。"始创于1964年的广州名菜之一,有"广州第一鸡"之说的清平鸡,其选用原料就是清远鸡。
清远麻鸡饲养历史悠久,早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷(实业部份)就记称"鸡",近来交通方便,计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣,每年售价数万元,省垣以清远鸡美,价比别处约高一成″,解放前就早已远销省港澳。
   1957年全国家禽工作会议在清远召开,原清远县被誉为三鸟之乡,七十年代以来,清远鸡得到了进一步发展,销量名气更大,售价一直稳踞活鸡售价之首,深受广大食家喜爱,美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。
   2010年6月,国家质检总局发布公告,对批准清远鸡地理标志产品保护进行公示。至此,清远市获地理标志产品保护产品增加到12个。根据公示,清远鸡地理标志产品保护范围包括了清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。
   2006年,清远麻鸡被国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。为发展清远鸡养殖产业,清远市委市还将清远鸡作为农业业产业结构调整的一部分纳入清远市"十五"计划纲要。据统计,2009年"清远鸡"出栏数1899.8万只,占全市家禽出栏数的比重达39.2%,但仍远远不能满足市场需要。清远鸡地理标志产品保护的成功申报,对进一步保持和提高清远鸡品种质量,打击市场假冒行为,维护和提升清远鸡品牌将起到积极的推进作用。

小贴士

  • 1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底,可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。

  • 2、视鸡的大小自行掌握时间,不可太熟也不可过生,太熟了肉质变柴,太生了带血吃了不好,鸡腿骨略带血丝为宜,肉一定要熟。我这只鸡大小适中,煮25分钟刚刚好,皮滑肉嫩的。

  • 3、这种煮法属于懒人煮法,也是最原始的。

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