姜爆鸭

2015年1月21日 作者: 贝太厨房
姜爆鸭
  • 菜系: 粤菜
  • 人数: 1人份
  • 750g
  • 250g
  • 湖鸭 1只

姜爆鸭的做法

  • 1 将湖鸭收拾干净,彻底清洗一遍,之后放入开水锅中汆烫,去除血沫等杂质,捞出备用。姜切成非常薄的薄片。
  • 2 汤锅中再次坐水,水要能没过鸭子,待水开后,将鸭子和姜片、盐一同放入锅中,大火煮40分钟。
  • 3 之后关火,将鸭子捞出,斩成块状。
  • 4 锅中坐油,大火烧到八成热的时候,将鸭子块弹粉后放入锅中煎炸,直到炸至外皮金黄、焦脆为止,之后捞出控油。
  • 5 再次加热锅中的油,待油温再次到八成热时,加入姜片,炸脆之后控油。
  • 6 将鸭块铺底,上面撒上炸好的姜片即可。

美食背后的故事

足够的火力,足够的镬气,足够的热量,大火是最有感染力的一种火候,考验脑力,考验手法,考验技术,不过为了盘中那一股烟火气,值得!

小贴士

  • 粤厨支招:无论是煮鸭子还是炸鸭子,始终是要大火,尤其在煎炸鸭子和姜片时,火力要够,否则鸭子不能做到外面焦脆、里面软嫩。

姜爆鸭 发表评论